フレンチシェフの肉じゃがスープ
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フレンチの技術を活かした、スープたっぷりで和風ポトフのような肉じゃがスープです。野菜の甘みとしめじ・えのきの旨みがスープに溶け出し、あっさりとしつつもコク深い、心も体も温まる一品です。
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🍳 調理の流れ
野菜をそれぞれ適切な大きさにカットし、じゃがいもは水にさらす。 → いんげん以外の野菜と調味料、水を鍋に入れて弱火で10〜15分煮る。 → いんげんを加え、別茹で（湯通し）してアクを抜いた牛肉を合わせる。 → コンソメで味を調え、全体を2〜3分煮込んでじゃがいもが柔らかくなったら完成。
調理手順
簡単な手順
野菜をそれぞれ適切な大きさにカットし、じゃがいもは水にさらす。 → いんげん以外の野菜と調味料、水を鍋に入れて弱火で10〜15分煮る。 → いんげんを加え、別茹で（湯通し）してアクを抜いた牛肉を合わせる。 → コンソメで味を調え、全体を2〜3分煮込んでじゃがいもが柔らかくなったら完成。
イントロ
フレンチの技術を活かした、スープたっぷりで和風ポトフのような肉じゃがスープです。野菜の甘みとしめじ・えのきの旨みがスープに溶け出し、あっさりとしつつもコク深い、心も体も温まる一品です。
ステップ 1
じゃがいもは皮を剥き、大きめにカットして水にさらします。玉ねぎは芯を残して幅1cmのくし形に切り、にんじんは皮を剥いて長さ4〜5cm、厚さ5mmの拍子木切りにします。しめじとえのきは石づきを切り落としてほぐし、いんげんは両端を切り落として3等分の長さに切ります。
ステップ 2
鍋にいんげん以外の野菜（じゃがいも、玉ねぎ、にんじん、しめじ、えのき）を入れます。日本酒、みりん、醤油、砂糖を加え、水を材料の頭が少し出るくらい（約500ml）まで注ぎます。
ステップ 3
弱火にかけ、沸騰したらアクをきれいにすくい取ります。蓋をして、弱火のまま10〜15分ほどコトコトと煮込んでいきます。
ステップ 4
じゃがいもに竹串を刺して硬さを確認します（中心がまだ少し硬い程度）。この段階でいんげんを加えます。
ステップ 5
別のフライパンにお湯を沸かし、牛肉をしゃぶしゃぶのようにお箸でサッと湯通ししてアクを抜きます。湯通ししたお肉を鍋に移します。
材料リスト
重要なメモ
じゃがいもは煮崩れしにくいメークインを使用するのがおすすめです。
いんげんは色鮮やかさと食感を残すため、煮込みの後半（お肉を入れる直前）に加えるのがポイントです。
スープを濁らせず美しく澄んだ状態に保つため、牛肉は必ず別鍋の熱湯でサッと湯通しし、余分な脂とアクを落としてからスープに加えてください。
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