プロが教える絶品肉じゃが

🍳 調理の流れ

じゃがいも、人参、玉ねぎ、豚肉をカットし、しらたきと絹さやは下茹でして下準備をする。 → 水出しした昆布を極弱火で温め、沸騰直前に取り出してから、かつお節を加えて本格的な合わせ出汁を引く。 → 鍋にごま油を熱して豚肉のみを弱火で柔らかく炒め、出汁、野菜、調味料を加えて中火で10分煮る。 → 火を止め、一度完全に冷ますことで具材の芯までしっかりと味を染み込ませる（味入れ）。 → 再び強火にかけて出汁を1/3まで煮詰め、仕上げに絹さやと少量の醤油・みりんを加えて鍋を回し、照りを出す。