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まるでお店の牛丼！？最初に牛肉と玉ねぎを甘辛く煮込むことで、お肉はしっとり柔らかく、野菜にも味がしっかり染み込む絶品肉じゃがです。野菜の切り方や調味料を2回に分けるタイミングなど、家庭料理の定番を格段に美味しくするプロのコツが満載です。
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合わせ調味料を作る。玉ねぎは半分を薄切り、半分をくし切りにする。にんじんとじゃがいもは薄めの乱切りにする。 → フライパンに半量の調味料と水、薄切り玉ねぎ、牛肉を入れて弱めの中火で7〜8分煮る。 → 残りの水と調味料、くし切り玉ねぎ、にんじん、じゃがいもを加え、落しぶたをして中火で10分煮る。 → 落しぶたを外し、火を強めて煮汁が少なくなるまで煮詰める。
合わせ調味料を作る。玉ねぎは半分を薄切り、半分をくし切りにする。にんじんとじゃがいもは薄めの乱切りにする。 → フライパンに半量の調味料と水、薄切り玉ねぎ、牛肉を入れて弱めの中火で7〜8分煮る。 → 残りの水と調味料、くし切り玉ねぎ、にんじん、じゃがいもを加え、落しぶたをして中火で10分煮る。 → 落しぶたを外し、火を強めて煮汁が少なくなるまで煮詰める。
まるでお店の牛丼！？最初に牛肉と玉ねぎを甘辛く煮込むことで、お肉はしっとり柔らかく、野菜にも味がしっかり染み込む絶品肉じゃがです。野菜の切り方や調味料を2回に分けるタイミングなど、家庭料理の定番を格段に美味しくするプロのコツが満載です。
まず、合わせ調味料を作ります。ボウルにしょうゆ、みりん、砂糖、酒を入れ、砂糖がしっかり溶けるまでよく混ぜ合わせます。
フライパンに、作った合わせ調味料の半量と水1/2カップを入れ、火にかけます。
煮汁を温めている間に野菜を切ります。玉ねぎ1個は半分に切り、半分は薄切りに、もう半分は食感を残すために少し厚めのくし切りにします。
煮汁が煮立ったら、まず薄切りにした玉ねぎを入れます。
薄切り玉ねぎの上に、牛切り落とし肉を広げ入れます。ここでまず牛丼のような状態を作るのがポイントです。
このレシピの最大のポイントは、最初に牛肉と薄切り玉ねぎを煮て「牛丼」のようなベースを作ることです。これにより牛肉が驚くほど柔らかく仕上がります。
玉ねぎを「薄切り」と「くし切り」の2種類に切り分けることで、溶けて旨味になる部分と、具材として食感を楽しむ部分の両方を作れます。
じゃがいもやにんじんを薄めの乱切りにすることで、火の通りが早くなり、短時間で味がしっかり染み込みます。
調味料を2回に分けて加えることで、まず牛肉にしっかり下味をつけ、その後で野菜にも均等に味を行き渡らせることができます。
じゃがいもは煮崩れしにくいメークインがおすすめですが、ホクホク感が好きなら男爵でもOKです。その際は煮る時間に注意してください。
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