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この紹興酒蒸し鶏ご飯は、作り方は簡単ながらも風味豊かです。鶏肉は弾力があり紹興酒の香りが漂い、ご飯は蒸し鶏の旨味をたっぷり吸い込み、自家製フライドエシャロットを添えると一層美味しくなります。動画では、鶏ガラを使って甘みのある玉ねぎ鶏ガラだしを作る方法も紹介しており、一石二鳥で実用的かつ健康的です。
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鶏もも肉を漬け込み、休ませる。同時に米を洗い、浸水させる。 → 鶏もも肉を蒸し、蒸し鶏の汁で味を調える。 → 味付けしただし汁でご飯を炊き、蒸らす。 → 鶏肉をスライスし、ご飯を盛り付け、薬味を添える。 → 鶏ガラを処理し、玉ねぎ鶏ガラだしを煮込む。
鶏もも肉を漬け込み、休ませる。同時に米を洗い、浸水させる。 → 鶏もも肉を蒸し、蒸し鶏の汁で味を調える。 → 味付けしただし汁でご飯を炊き、蒸らす。 → 鶏肉をスライスし、ご飯を盛り付け、薬味を添える。 → 鶏ガラを処理し、玉ねぎ鶏ガラだしを煮込む。
この紹興酒蒸し鶏ご飯は、作り方は簡単ながらも風味豊かです。鶏肉は弾力があり紹興酒の香りが漂い、ご飯は蒸し鶏の旨味をたっぷり吸い込み、自家製フライドエシャロットを添えると一層美味しくなります。動画では、鶏ガラを使って甘みのある玉ねぎ鶏ガラだしを作る方法も紹介しており、一石二鳥で実用的かつ健康的です。
【紹興酒蒸し鶏ご飯】骨なし鶏もも肉をきれいに洗い、キッチンペーパーで水気を拭き取る。
【紹興酒蒸し鶏ご飯】鶏もも肉の両面に塩(鶏もも肉の重量の1%-1.2%程度)と白胡椒(約1g)を均一に塗り込み、手で優しく揉み込んで味をなじませ、約15分間休ませる。
【紹興酒蒸し鶏ご飯】米を洗い、洗った米は約30分間浸水させておく。
【紹興酒蒸し鶏ご飯】長ネギはぶつ切りにし、白い部分を使用する。生姜は約3-4枚にスライスする。
【紹興酒蒸し鶏ご飯】蒸し器の底に長ネギの白い部分と生姜スライスを敷く。
【紹興酒蒸し鶏ご飯】鶏もも肉に塩を振る量は、風味を適切にするため、鶏もも肉の重量の1%-1.2%に正確に調整することをおすすめします。
【紹興酒蒸し鶏ご飯】ご飯を炊く米は、水分をしっかり吸わせ、炊き上がりがふっくらと粒立つように、事前に30分間浸水させる必要があります。
【紹興酒蒸し鶏ご飯】蒸し鶏の後の汁はご飯の美味しさの鍵です。必ず取っておき、味を調えてから使用してください。汁が熱すぎる場合は、ご飯の食感に影響を与えないよう、湯煎で冷ましてから米と混ぜることをおすすめします。
【紹興酒蒸し鶏ご飯】動画では鶏肉とご飯を一緒に蒸す実験もしましたが、可能ではあるものの、鶏肉の紹興酒の香りがご飯に吸収されてしまい、風味が異なるため、鶏肉の最高の風味を保つためには別々に蒸すことをおすすめします。
【玉ねぎ鶏ガラだし】鶏ガラでだし汁を煮込む前に、必ず鶏ガラを水に浸して血抜きをしてください。そうすることで、澄んで雑味のない、より純粋な味のだし汁ができます。
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