紹興酒蒸し鶏ご飯と玉ねぎ鶏ガラだし

【紹興酒蒸し鶏ご飯】鶏もも肉に塩を振る量は、風味を適切にするため、鶏もも肉の重量の1%-1.2%に正確に調整することをおすすめします。

【紹興酒蒸し鶏ご飯】ご飯を炊く米は、水分をしっかり吸わせ、炊き上がりがふっくらと粒立つように、事前に30分間浸水させる必要があります。

【紹興酒蒸し鶏ご飯】蒸し鶏の後の汁はご飯の美味しさの鍵です。必ず取っておき、味を調えてから使用してください。汁が熱すぎる場合は、ご飯の食感に影響を与えないよう、湯煎で冷ましてから米と混ぜることをおすすめします。

【紹興酒蒸し鶏ご飯】動画では鶏肉とご飯を一緒に蒸す実験もしましたが、可能ではあるものの、鶏肉の紹興酒の香りがご飯に吸収されてしまい、風味が異なるため、鶏肉の最高の風味を保つためには別々に蒸すことをおすすめします。

【玉ねぎ鶏ガラだし】鶏ガラでだし汁を煮込む前に、必ず鶏ガラを水に浸して血抜きをしてください。そうすることで、澄んで雑味のない、より純粋な味のだし汁ができます。