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這是一道口感軟糯、色澤誘人的紅燒茄子。與傳統做法不同，這道菜不需要高溫油炸，通過醃製和少量油煸炒，做出比紅燒肉還下飯的味道，鹹鮮中帶點微辣，湯汁濃郁，非常適合搭配米飯。
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茄子切塊後加鹽和醋醃製10分鐘，擠乾水分並洗淨。 → 準備肉末、蒜末及青紅椒，並調好料汁與澱粉水。 → 鍋中少油將茄子煸炒至軟後盛出。 → 炒香肉末、蒜末，加入青紅椒及料汁煮開，再放入茄子翻炒。 → 勾芡收汁至濃稠即可裝盤。
茄子切塊後加鹽和醋醃製10分鐘，擠乾水分並洗淨。 → 準備肉末、蒜末及青紅椒，並調好料汁與澱粉水。 → 鍋中少油將茄子煸炒至軟後盛出。 → 炒香肉末、蒜末，加入青紅椒及料汁煮開，再放入茄子翻炒。 → 勾芡收汁至濃稠即可裝盤。
這是一道口感軟糯、色澤誘人的紅燒茄子。與傳統做法不同，這道菜不需要高溫油炸，通過醃製和少量油煸炒，做出比紅燒肉還下飯的味道，鹹鮮中帶點微辣，湯汁濃郁，非常適合搭配米飯。
將茄子放入盆中，加入食鹽和清水清洗乾淨表皮，不需要去皮。
去掉茄子蒂頭，將茄子切成滾刀塊放入大碗中。
在茄子塊中加入一勺食鹽和少許白醋，抓拌均勻，醃製10分鐘以殺出水分，白醋可防止茄子氧化變黑。
準備配料：瘦肉切片後剁成肉末；青紅椒切成斜片；大蒜拍碎後剁成蒜末備用。
調製料汁：碗中加入鹽、松茸鮮、胡椒粉、白糖、老抽、生抽和蠔油，攪拌均勻。另準備一碗澱粉水（澱粉加清水調勻）。
茄子不需要去皮，皮中含有豐富營養且能保持形狀。
醃製茄子時加入白醋是關鍵，可以防止茄子在空氣中氧化發黑。
一定要用力擠乾茄子的水分，這樣茄子在炒的時候才不會吸入過多油分，且更容易入味。
這道菜採用煸炒代替油炸，更加健康，且口感依然軟糯。
料汁中已經含有鹽分，且醃製茄子時也有鹽，所以料汁中的鹽量要酌情減少。
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