紅燒茄子
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這道紅燒茄子色澤紅亮誘人，口感香濃軟糯、入口即化。濃稠的醬汁緊緊裹住茄子，雖然是全素料理，卻能吃出紅燒肉般極致濃郁的美味，非常下飯。
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🍳 調理の流れ
將茄子切滾刀塊，加鹽醃製20分鐘後擠乾水分，均勻裹上薯粉。 → 熱油鍋，用中火將茄子煎至兩面焦黃金黃。 → 下調味料（素蠔油、糖、醬油、黑醬油、胡椒粉）及辣椒、蒜碎翻炒均勻。 → 蓋上鍋蓋不加水，以中火悶煮兩次（每次各3分鐘）至茄子軟糯入味。 → 關火，淋上芝麻油並撒入香菜，翻拌均勻後即可出鍋。
調理手順
簡単な手順
將茄子切滾刀塊，加鹽醃製20分鐘後擠乾水分，均勻裹上薯粉。 → 熱油鍋，用中火將茄子煎至兩面焦黃金黃。 → 下調味料（素蠔油、糖、醬油、黑醬油、胡椒粉）及辣椒、蒜碎翻炒均勻。 → 蓋上鍋蓋不加水，以中火悶煮兩次（每次各3分鐘）至茄子軟糯入味。 → 關火，淋上芝麻油並撒入香菜，翻拌均勻後即可出鍋。
イントロ
這道紅燒茄子色澤紅亮誘人，口感香濃軟糯、入口即化。濃稠的醬汁緊緊裹住茄子，雖然是全素料理，卻能吃出紅燒肉般極致濃郁的美味，非常下飯。
ステップ 1
將茄子清洗乾淨，並切成滾刀塊。
ステップ 2
在切好的茄子均勻撒上1茶匙細鹽，拌勻醃製20分鐘使其出水。
ステップ 3
準備配料，將辣椒切成小塊備用（若非淨素者，可在此時切碎適量蒜頭備用）。
ステップ 4
將醃製20分鐘後的茄子，用手稍微擠乾其釋放出的多餘水分。
ステップ 5
在擠乾水分的茄子上撒上適量的薯粉，用手抓拌均勻，讓每塊茄子表面都均勻裹上一層薄粉。
材料リスト
重要なメモ
茄子先用鹽醃製能逼出內部水分，不僅能減少後續煎煮時的吸油量，還能讓口感更加軟糯。
裹上一層薄薄的薯粉，可以幫助鎖住茄子的甜味，並讓最後的紅燒醬汁更完美地掛在茄子表面。
悶煮時不加水是這道菜的關鍵，利用茄子自身的水分和調味料在密閉空間中逼出香氣，才能呈現紅燒肉般的軟糯黏稠感。
佛教淨素者烹調時請務必省略蒜頭，僅使用辣椒與香菜增添風味即可。
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