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この紅焼牛肉麺は、代々伝わる秘伝の牛肉スープとコシのある手打ち麺を組み合わせたものです。牛肉はとろけるほど柔らかく煮込まれ、スープは濃厚で香ばしく、作りたての麺と相まって、一口ごとに家庭の温かさと幸せを感じさせてくれます。
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牛肉と香味野菜の下準備、順に炒める。 → 調味料と水を加え、弱火で牛肉を煮込む。 → 手打ち麺を作り、休ませて伸ばす。 → 麺を茹で、冷水で冷やす。 → 煮込んだ牛肉と麺を組み合わせて、美味しい紅焼牛肉麺を完成させる。
牛肉と香味野菜の下準備、順に炒める。 → 調味料と水を加え、弱火で牛肉を煮込む。 → 手打ち麺を作り、休ませて伸ばす。 → 麺を茹で、冷水で冷やす。 → 煮込んだ牛肉と麺を組み合わせて、美味しい紅焼牛肉麺を完成させる。
この紅焼牛肉麺は、代々伝わる秘伝の牛肉スープとコシのある手打ち麺を組み合わせたものです。牛肉はとろけるほど柔らかく煮込まれ、スープは濃厚で香ばしく、作りたての麺と相まって、一口ごとに家庭の温かさと幸せを感じさせてくれます。
牛肉の下準備：牛すね肉を洗い、約3〜4cm厚さの拍子木切りにする。
香味野菜の準備：生姜を4〜5枚にスライスし、玉ねぎをスライスし、青ネギを小口切りにし、ニンニクは皮をむいておく。
香味野菜を炒める：鋳物鍋に少量の油を入れ、弱火で油が波打つまで熱する。生姜、ニンニク、ネギを入れ、ニンニクの表面が黄金色になるまで炒める。
牛すね肉を炒める：中強火にし、切った牛すね肉を鍋に入れ、表面が薄く黄金色になり肉の色が変わるまで焼く。
牛すね肉を取り置く：半調理された牛すね肉と一部の香味野菜を鍋から取り出し、ボウルに入れておく。
牛肉は煮込んだ後、火を止めて蒸らすことで、より柔らかく味が染み込みます。
手打ち麺の生地は「三光」（ボウル、手、生地がきれいになる状態）になるまでこねることで、麺の食感を良くすることができます。
麺を伸ばす際にきつすぎる場合は、一度休ませてから再度伸ばしてください。
麺を茹でる際に差し水（冷水）をすることで、麺のコシが増します。
茹で上がった麺はすぐに冷水で冷やすことで、よりコシが出ます。
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