鼎泰豊風 隠しメニューの玄米卵炒飯
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このレシピは、鼎泰豊の隠しメニューである玄米卵炒飯を完璧に再現したものです。浸水不要の黄金比で、電子レンジやマルチクッカーを使って素早くQ弾（モチモチ・プリプリ）な玄米を炊き上げます。卵黄で米を一粒ずつコーティングし、ラードでネギの白い部分を炒める秘訣により、白米よりも香り高く、パラパラとした食感に仕上がります。
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🍳 調理の流れ
浸水不要の丸玄米を1:1.2の比率で炊き上げ、卵黄1個分を玄米飯に混ぜて色付けします。 → ラードで長ネギの白い部分を香ばしく炒めてから取り出し、残りの溶いていない卵を加えて半熟状になるまで炒め、一度取り出します。 → 玄米飯を鍋に入れ、強火で水分を飛ばしながら、米が鍋の中で跳ねるほどパラパラになるまで炒めます。 → 炒めた卵と刻んだネギを順に加え、手早く炒め合わせます。最後に塩と白胡椒で味を調えたら完成です。
調理手順
簡単な手順
浸水不要の丸玄米を1:1.2の比率で炊き上げ、卵黄1個分を玄米飯に混ぜて色付けします。 → ラードで長ネギの白い部分を香ばしく炒めてから取り出し、残りの溶いていない卵を加えて半熟状になるまで炒め、一度取り出します。 → 玄米飯を鍋に入れ、強火で水分を飛ばしながら、米が鍋の中で跳ねるほどパラパラになるまで炒めます。 → 炒めた卵と刻んだネギを順に加え、手早く炒め合わせます。最後に塩と白胡椒で味を調えたら完成です。
イントロ
このレシピは、鼎泰豊の隠しメニューである玄米卵炒飯を完璧に再現したものです。浸水不要の黄金比で、電子レンジやマルチクッカーを使って素早くQ弾（モチモチ・プリプリ）な玄米を炊き上げます。卵黄で米を一粒ずつコーティングし、ラードでネギの白い部分を炒める秘訣により、白米よりも香り高く、パラパラとした食感に仕上がります。
ステップ 1
1杯の丸玄米を洗い、1.2杯の水に浸します。電子レンジ（高出力1000Wで計12分、数回に分けて加熱）またはマルチクッカー（少量の油を加え、「雑穀米モード」を選択）で炊き上げ、炊き上がったらしゃもじで軽く混ぜて熱を逃がします。
ステップ 2
容器に卵3個を割り入れ、うち卵黄1個分だけを別にしておきます。
ステップ 3
取り分けておいた卵黄1個を炊きたての玄米に加え、手袋をして手で混ぜ合わせ、全ての玄米に卵黄液を均一にコーティングします。
ステップ 4
長ネギを処理し、白い部分はぶつ切りに、緑の部分は小口切りにしておきます。
ステップ 5
鍋を中強火で熱し、ラード大さじ2〜3を溶かします。
材料リスト
重要なメモ
丸玄米と水の比率は1:1.2で、事前の浸水は不要です。新鮮な玄米をこの比率で炊くと、最もモチモチとした食感になり、べたつきにくくなります。💡
卵黄1個分をあらかじめ玄米に混ぜることで、一粒ずつに卵の香りがコーティングされ、炒める時にパラパラになりやすくなります。これは作者の炒飯の秘訣です。✨
卵を炒める際、かき混ぜずにそのまま鍋に入れることで、白身と黄身のコントラストがつき、見た目も美しく食感も豊かになります。🍳
ラードを使用することで炒飯の香りが格段に引き立ちます。ネギの白い部分を黄金色になるまで炒めて取り出すことで、油に深いネギの香りが移ります。🔥
ネギと調味料は最後の工程で加えます。手早く炒め合わせることで、ネギに火が通り過ぎて黒ずんだり、香りが飛んだりするのを防ぎます。⚠️
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