糖醋里脊

🍳 調理の流れ

將里脊肉切條，用溫水洗淨擠乾，再加入鹽、料酒、胡椒粉及蔥薑水抓至起粘醃製。 → 用雞蛋清、玉米澱粉、麵粉和少許植物油調成酸奶狀的脆皮糊，與醃好的肉條抓勻裹糊。 → 起油鍋，四成油溫下肉條炸至定型熟透撈出；再升至六成油溫複炸至金黃酥脆撈出控油。 → 鍋留底油，倒入由番茄醬、白糖、白醋、料酒、鹽和清水調成的糖醋汁，熬至濃稠並加一勺熱油。 → 倒入炸好的肉條與熟白芝麻快速翻炒均勻，即可出鍋裝盤。