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這是一道利用杏鮑菇模擬干貝口感的創意素食料理。將杏鮑菇切塊並裹上薄薄的麵粉煎至金黃酥脆，再裹上比例完美的糖醋醬汁，口感外酥內嫩且充滿水分，酸甜滋味非常下飯。
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杏鮑菇切厚片沾水裹薄粉。 → 中小火煎至兩面金黃酥脆後盛起。 → 鍋內調配糖、醋、番茄醬熬煮至濃稠。 → 將菇倒回鍋中拌勻收汁。 → 盛盤並以香菜裝飾完成。
杏鮑菇切厚片沾水裹薄粉。 → 中小火煎至兩面金黃酥脆後盛起。 → 鍋內調配糖、醋、番茄醬熬煮至濃稠。 → 將菇倒回鍋中拌勻收汁。 → 盛盤並以香菜裝飾完成。
這是一道利用杏鮑菇模擬干貝口感的創意素食料理。將杏鮑菇切塊並裹上薄薄的麵粉煎至金黃酥脆，再裹上比例完美的糖醋醬汁，口感外酥內嫩且充滿水分，酸甜滋味非常下飯。
將杏鮑菇切成約 1 公分厚的圓塊狀。先兩面沾一點水，再均勻裹上薄薄的一層麵粉，並抖掉多餘的粉末。
熱鍋後加入適量的沙拉油，將裹好粉的杏鮑菇放入平底鍋中。
以中小火慢慢煎炸，過程中可以稍微撥動確保受熱均勻，若油被吸乾可適量補充。
待一面煎至金黃色且聞到濃郁菇香後，將杏鮑菇翻面繼續煎至兩面金黃。
煎到水分稍微收乾、表皮酥脆後，先將杏鮑菇盛起備用。
杏鮑菇沾粉前先沾水，是為了讓粉更容易附著，形成保護膜鎖住水分。
裹粉有三個好處：口感酥脆、鎖住菇汁、幫助後續吸附糖醋醬。
調製糖醋醬時不要加水，這樣醬汁色澤會更漂亮、香氣更濃，且不需要另外勾芡。
火候控制在中小火，避免麵粉或糖份過快焦化。
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