オクラと豚肉の炒め物
このオクラと豚肉の炒め物は、オクラを下茹でしてから炒めることで、豚バラ肉の香ばしい脂の旨味と、下味をつけた柔らかい豚肩ロースの食感が楽しめます。さっぱりとしつつもコクがあり、ご飯が進む家庭料理です。
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🍳 調理の流れ
オクラを洗い、薄い斜め切りにします。生姜、ニンニク、唐辛子はみじん切りやスライスにしておきます。 → 豚肉を切り、脂身と赤身を分けます。赤身肉に調味料と片栗粉で下味をつけ、油でコーティングしておきます。 → 沸騰した湯に塩と油を入れ、オクラを強火で1-2分茹でてから水気を切ります。 → 鍋で豚の脂身を炒めて油を出し、赤身肉と薬味を加えて強火で香ばしく炒め上げます。 → オクラと調味料を加え、強火で手早く炒め合わせ、仕上げに少量の油で艶を出して完成です。
調理手順
簡単な手順
オクラを洗い、薄い斜め切りにします。生姜、ニンニク、唐辛子はみじん切りやスライスにしておきます。 → 豚肉を切り、脂身と赤身を分けます。赤身肉に調味料と片栗粉で下味をつけ、油でコーティングしておきます。 → 沸騰した湯に塩と油を入れ、オクラを強火で1-2分茹でてから水気を切ります。 → 鍋で豚の脂身を炒めて油を出し、赤身肉と薬味を加えて強火で香ばしく炒め上げます。 → オクラと調味料を加え、強火で手早く炒め合わせ、仕上げに少量の油で艶を出して完成です。
イントロ
このオクラと豚肉の炒め物は、オクラを下茹でしてから炒めることで、豚バラ肉の香ばしい脂の旨味と、下味をつけた柔らかい豚肩ロースの食感が楽しめます。さっぱりとしつつもコクがあり、ご飯が進む家庭料理です。
ステップ 1
新鮮なオクラを水で繰り返しこすり洗いし、表面の産毛や汚れを落としてから水気を切ります。
ステップ 2
オクラのヘタを切り落とし、薄い斜め切りにして皿に盛っておきます。
ステップ 3
ニンニクをみじん切り、生姜をみじん切り、唐辛子を斜め切りにして、ボウルにまとめておきます。
ステップ 4
豚肩ロースを脂身と赤身に分け、それぞれ薄切りにします。
ステップ 5
赤身肉の下味：オイスターソース、鶏ガラスープの素少々、醤油、料理酒、片栗粉約小さじ1、水少々を加え、手で揉み込んで水分を吸わせます。最後に少量の油を加えてコーティングし、馴染ませておきます。
材料リスト
重要なメモ
💡 オクラは細くて柔らかいものを選ぶと、筋っぽさがなくシャキシャキとした食感に仕上がります。
⚠️ オクラの表面には産毛があるため、手でこすり合わせるようにしてしっかり洗い、汚れを落としてください。
🔥 茹でる際に湯に塩と油を加えると鮮やかな緑色が保てます。強火で短時間加熱することで、シュウ酸を取り除き栄養の流出を防ぎます。
🍳 豚肉は脂身と赤身を分けて調理します。先に脂身を炒めてラードを出すことで香りが良くなり、赤身肉は少量の水を含ませてから油でコーティングすることで、パサつかず滑らかな口当たりになります。
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