秋刀魚の塩焼きとなめろう

塩焼きの塩は、浸透圧で水分が出るのを防ぐため、必ず焼く直前に振りましょう。思い切って多めに振るのが美味しく仕上げるコツです。

なめろうは、身の切り方（小口切りと叩き）を分けることで、滑らかな舌触りの中にしっかりとした食感のアクセントが生まれます。

動画では、なめろうの具材をすべて混ぜ込まず、薬味味噌を別添えにするスタイルを提案しています。これにより、食べる人が一口ごとに好みの味加減に調整でき、最後まで飽きずに楽しめます。取り置いた肝を加えても絶品です。