白菜と卵の豆腐スープ

💡 絹ごし豆腐を使うと、口当たりがより滑らかで食べやすくなります。

⚠️ 卵を焼く際は、底がしっかり固まって黄金色になるまで触らないようにしてください。そうすることで卵が崩れず、鍋にこびりつきにくくなります。

🔥 スープを白濁させる秘訣は、必ず熱湯を使用し、終始強火で煮立たせることです。これにより卵の油分と水分が完全に乳化してミルク色になります。冷水を使ったり弱火で煮たりするのは避けてください。

💡 臭みを取り風味を上げるには、一般的な白米酒の使用をおすすめします。香りが強すぎる料理酒はあまり推奨しません。

🍴 白菜は火が通りやすいので、味付けの最後に入れ、約 2 分煮ることでシャキシャキとした食感と甘みを保てます。