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今が旬の白菜をたっぷり使い、黒酢のさわやかな酸味とラー油のピリ辛さがクセになる、体温まるスープです。ふわふわの卵ととろっとした白菜の相性が抜群で、食欲がない時にもおすすめです。
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白菜を1cm幅に切り、沸騰したお湯で3〜4分煮る → 調味料（黒酢、醤油、酒、鶏ガラ）を加えて味を整える → 水溶き片栗粉でとろみをつける → 沸騰したところに溶き卵を回し入れ、ふわっと仕上げる → 器に盛り、こしょうとラー油をかける
白菜を1cm幅に切り、沸騰したお湯で3〜4分煮る → 調味料（黒酢、醤油、酒、鶏ガラ）を加えて味を整える → 水溶き片栗粉でとろみをつける → 沸騰したところに溶き卵を回し入れ、ふわっと仕上げる → 器に盛り、こしょうとラー油をかける
今が旬の白菜をたっぷり使い、黒酢のさわやかな酸味とラー油のピリ辛さがクセになる、体温まるスープです。ふわふわの卵ととろっとした白菜の相性が抜群で、食欲がない時にもおすすめです。
白菜を1cm幅の食べやすい大きさに切ります。
鍋に水2カップを入れ、中火にかけます。
沸騰したら白菜を入れ、蓋をして3〜4分煮て、白菜を柔らかくします。
白菜が煮えたら、黒酢、しょうゆ、酒、鶏ガラスープの素を加えて混ぜます。
再び沸騰したら、よく混ぜた水溶き片栗粉を回し入れ、混ぜながら加熱してとろみをつけます。
白菜はしっかり煮ることでとろっとした食感になり、甘みが増します。
卵を入れる前にとろみをつけておくことで、卵が沈まずにふわふわに仕上がります。
卵を入れる際はスープをしっかり沸騰させておくことが、きれいな「かきたま」にするポイントです。
お好みで春雨や中華麺、うどんを入れても美味しく召し上がれます。
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