陳家白切雞
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這道陳家白切雞採用獨特的「包裹保鮮紙蒸煮法」，完美鎖住雞肉的鮮美肉汁，並防止蒸汽直接破壞雞皮。成品皮滑肉嫩，搭配特製的薑蔥油，味道層次分明，是節慶宴客的必備佳餚。
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🍳 調理の流れ
洗淨雞隻並徹底清除腔內肺部與腎臟，完全瀝乾水份。 → 用鹽、薑汁與紹興酒均勻塗抹內外醃製 2 小時，中途需翻面。 → 用微波專用保鮮紙包裹整隻雞，並在雞腔開口處留孔，大火蒸 20 分鐘並焗 5 分鐘。 → 取出後倒出腔內多餘雞汁，表面刷上麻油鎖水防乾。 → 燒熱熟油淋在薑蓉蔥花上製成薑蔥油，待雞放涼後斬件上碟。
調理手順
簡単な手順
洗淨雞隻並徹底清除腔內肺部與腎臟，完全瀝乾水份。 → 用鹽、薑汁與紹興酒均勻塗抹內外醃製 2 小時，中途需翻面。 → 用微波專用保鮮紙包裹整隻雞，並在雞腔開口處留孔，大火蒸 20 分鐘並焗 5 分鐘。 → 取出後倒出腔內多餘雞汁，表面刷上麻油鎖水防乾。 → 燒熱熟油淋在薑蓉蔥花上製成薑蔥油，待雞放涼後斬件上碟。
イントロ
這道陳家白切雞採用獨特的「包裹保鮮紙蒸煮法」，完美鎖住雞肉的鮮美肉汁，並防止蒸汽直接破壞雞皮。成品皮滑肉嫩，搭配特製的薑蔥油，味道層次分明，是節慶宴客的必備佳餚。
ステップ 1
處理並清洗雞隻，徹底清除雞腔內脊骨兩側的肺部（雞肺）與腎臟（雞腎），洗淨後將水份完全瀝乾。
ステップ 2
開始醃雞，用 1 湯匙鹽、1 湯匙薑汁和 1 湯匙紹興酒均勻塗抹於雞隻的外皮與雞腔內部。
ステップ 3
將雞腳折入雞腔內，醃製 2 小時。在醃製滿 1 小時後，需將雞隻翻面一次，讓醃料更均勻地滲透。
ステップ 4
蒸雞前，使用微波爐專用保鮮紙將整隻雞嚴密包裹，但必須在雞腔開口處（雞尾部）保留空隙（留洞），以便高溫蒸汽進入雞腔內部。
ステップ 5
將包好的雞放入蒸爐，以大火蒸約 20 分鐘。熄火後切勿馬上開蓋，留在蒸爐內以餘溫焗 5 分鐘再取出。
材料リスト
重要なメモ
必須清除雞腔內貼近脊骨的雞肺與雞腎，否則蒸煮時會滲出帶腥味的血水，影響風味。
包裹保鮮紙時，雞腔開口處一定要留孔。若完全密封，蒸汽無法進入雞腔內部，會導致雞肉難以熟透。
醃製過程已讓雞肉帶有足夠鹹味，因此搭配的薑蔥油不需再額外加鹽，以免過鹹。
蒸好後刷上麻油（或香油）能鎖住水分，防止白切雞出爐放涼後外皮乾癟、變色。
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