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お砂糖を一切使わず、小豆と米麹を発酵させて引き出した優しい甘みが特徴のあんこです。炊飯器の保温機能を利用して手軽に作ることができ、小豆本来の風味とあまざけのような上品な味わいが楽しめます。
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小豆を下ゆでし、差し水をしてから柔らかくなるまで約50分煮る。 → 小豆とゆで汁を分け、小豆の温度を60度まで下げる。 → 炊飯器に小豆、米麹、ゆで汁を混ぜ入れ、保温モードにする。 → 蓋を開けた状態で濡れ布巾をかけ、約10時間発酵させる。 → 最後に塩を加えて混ぜ合わせ、味を整える。
小豆を下ゆでし、差し水をしてから柔らかくなるまで約50分煮る。 → 小豆とゆで汁を分け、小豆の温度を60度まで下げる。 → 炊飯器に小豆、米麹、ゆで汁を混ぜ入れ、保温モードにする。 → 蓋を開けた状態で濡れ布巾をかけ、約10時間発酵させる。 → 最後に塩を加えて混ぜ合わせ、味を整える。
お砂糖を一切使わず、小豆と米麹を発酵させて引き出した優しい甘みが特徴のあんこです。炊飯器の保温機能を利用して手軽に作ることができ、小豆本来の風味とあまざけのような上品な味わいが楽しめます。
鍋に洗った小豆と水3カップを入れ、中火にかけて沸騰させる。
沸騰したら差し水1カップを加え、再び沸騰するまで待つ。(小豆の煮えむらを防ぐため)
再び沸騰したらそのまま10分煮る。その後火を止め、蓋をして30分蒸らす。
蒸らし終わったらザルにあげ、小豆を軽く水洗いして鍋も洗う。
鍋に小豆と水3カップを入れ、強火にかける。沸騰したら火を弱め、小豆が躍る程度の火加減で約50分煮る。
温度管理が最も重要です。小豆が60度以上の状態で麹を混ぜると酵素が働かなくなり、甘くなりません。必ず温度計を使用してください。
炊飯器の蓋は閉めないでください。蓋を閉めると内部の温度が上がりすぎ、発酵が止まってしまいます。
発酵途中でかき混ぜることで、全体の温度と水分が均一になり、甘みがより引き出されます。
完成後は冷蔵保存で約1週間、冷凍保存も可能です。
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