トマトと牛肉の卵とじ（番茄滑蛋牛肉）
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香港の茶餐廳（チャーチャンテーン）で定番のこの料理は、驚くほど柔らかい牛肉とふわふわでとろけるような卵、そして甘酸っぱくコクのあるトマトソースが絶妙に絡み合い、ご飯が進む最高のおかずです。
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🍳 調理の流れ
牛肉を薄切りにし、調味料、水、油を加えて15分間よく揉み込んで下味をつける。 → トマトを切り、卵液（水溶き片栗粉を少量加える）を準備し、ニンニクとネギを刻んでおく。 → 強火で牛肉を素早く炒め、7割ほど火が通ったらすぐに取り出す。 → ニンニクを炒めて香りを出し、トマトを加えて炒め、調味料と水を加えて煮込み、とろみをつける。 → 牛肉を戻し入れて混ぜ合わせ、火を止めてから卵液を回し入れ、余熱でとろとろに仕上げてネギを散らす。
調理手順
簡単な手順
牛肉を薄切りにし、調味料、水、油を加えて15分間よく揉み込んで下味をつける。 → トマトを切り、卵液（水溶き片栗粉を少量加える）を準備し、ニンニクとネギを刻んでおく。 → 強火で牛肉を素早く炒め、7割ほど火が通ったらすぐに取り出す。 → ニンニクを炒めて香りを出し、トマトを加えて炒め、調味料と水を加えて煮込み、とろみをつける。 → 牛肉を戻し入れて混ぜ合わせ、火を止めてから卵液を回し入れ、余熱でとろとろに仕上げてネギを散らす。
イントロ
香港の茶餐廳（チャーチャンテーン）で定番のこの料理は、驚くほど柔らかい牛肉とふわふわでとろけるような卵、そして甘酸っぱくコクのあるトマトソースが絶妙に絡み合い、ご飯が進む最高のおかずです。
ステップ 1
牛肉を繊維に対して逆目に薄切りにする。醤油、オイスターソース、砂糖、胡椒、コーンスターチ、少量の水を加え、手で同じ方向に混ぜて水分を完全に肉に吸わせる。最後にサラダ油を加えて混ぜ、水分を閉じ込めて15分置く。
ステップ 2
トマトは洗って乱切りにする。卵をボウルに割り入れ、少量の塩と小さじ1の水溶き片栗粉を加えてよく溶きほぐしておく（水溶き片栗粉を加えると卵が滑らかになる）。ネギとニンニクを刻んで準備する。
ステップ 3
フライパンに油を熱し、下味をつけた牛肉を入れ、強火で素早く炒める。牛肉の赤身が消え、7割ほど火が通ったらすぐにお皿に取り出しておく。
ステップ 4
フライパンに残った油でニンニクを炒め、香りが出たらトマトを加えて炒める。トマトが柔らかくなって果汁が出てきたら、ケチャップ、砂糖、塩、水1/2カップを加え、中火で煮詰めて濃厚なトマトソースを作る。最後に水溶き片栗粉を加え、薄くとろみをつける。
ステップ 5
炒めた牛肉をソースに戻し入れて素早く混ぜ合わせ、弱火にするか火を止める。溶き卵を全体に回し入れ、余熱でゆっくりとかき混ぜながら半熟のふわとろ状態にする。最後にネギを散らして完成。
材料リスト
重要なメモ
牛肉は必ず「繊維を断ち切るように」逆目に切ってください。そうすることで硬くならず、食べやすくなります。 💡
牛肉をマリネする際、数回に分けて水を加えながらよく揉み込むと、肉質がジューシーになります。最後に油でコーティングすると、炒める際に肉がくっつかず、水分を閉じ込めることができます。 ⚠️
卵液に適量の水溶き片栗粉を加えると、卵の保水性が高まり、時間が経ってもパサつかず、非常に滑らかな食感になります。 ✨
「滑蛋（ふわとろ卵）」の秘訣は火加減です。卵液を流し入れたら火を止めるか弱火にし、ヘラで優しくかき混ぜて余熱で凝固させることで、完璧なとろとろ加減になります。 🍳
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