プロが教える極上豚ロース生姜焼き
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豚ロース肉を驚くほど柔らかく仕上げるプロの下処理、削りかつおの旨味を効かせた絶品タレ、シャキフワ食感のキャベツの千切り、そしてコク深い特製マヨネーズを添えた、究極の生姜焼きレシピです。
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🍳 調理の流れ
豚肉の筋切りをし、日本酒に1時間漬けて柔らかくする。 → すりおろした生姜・にんにく、かつお粉、煮詰めたみりんなどを合わせて特製タレを作る。 → キャベツを極細の千切りにして水にさらし、マヨネーズに煮詰めた特製醤油ダレを少しずつ混ぜて特製マヨネーズを作る。 → 肉の水分を拭き取って胡椒を振り、最初は弱火で半生に焼いて余熱を通し、その後強火で焼き目をつける。 → タレをフライパンに加えて肉に絡め、火を止めてから生姜の絞り汁をかけて仕上げる。
調理手順
簡単な手順
豚肉の筋切りをし、日本酒に1時間漬けて柔らかくする。 → すりおろした生姜・にんにく、かつお粉、煮詰めたみりんなどを合わせて特製タレを作る。 → キャベツを極細の千切りにして水にさらし、マヨネーズに煮詰めた特製醤油ダレを少しずつ混ぜて特製マヨネーズを作る。 → 肉の水分を拭き取って胡椒を振り、最初は弱火で半生に焼いて余熱を通し、その後強火で焼き目をつける。 → タレをフライパンに加えて肉に絡め、火を止めてから生姜の絞り汁をかけて仕上げる。
イントロ
豚ロース肉を驚くほど柔らかく仕上げるプロの下処理、削りかつおの旨味を効かせた絶品タレ、シャキフワ食感のキャベツの千切り、そしてコク深い特製マヨネーズを添えた、究極の生姜焼きレシピです。
ステップ 1
豚ロース肉の赤身と脂身の境界にある筋を包丁の先で数カ所切り（筋切り）、食べやすくします。
ステップ 2
バットに肉を重ねずに並べ、肉がひたるまで日本酒を注ぎます。ラップをして冷蔵庫で1時間漬け込み、肉を柔らかくします。
ステップ 3
すり鉢に削りかつお3gを入れ、口の中に残らないよう粒子が細かくなるまで丁寧すり潰します。竹串を使って綺麗に集めておきます。
ステップ 4
皮を剥いた生姜20g（調味料用）とにんにく2片をすりおろします。生姜は回さず前後にすりおろすことで繊維が出にくくなります。続いて、皮付きの生姜20g（仕上げの香り用）をおろしておきます（こちらは回しておろしてもOKです）。
ステップ 5
ボウルに調味料用のすりおろし生姜とにんにくを入れ、醤油20cc、料理酒20ccを加えて混ぜ合わせます。
材料リスト
重要なメモ
生姜をおろす際、調味料用の生姜は回さず前後に真っ直ぐすりおろすと、繊維がちぎれず口当たりがなめらかになります。
タレに使う本みりんは、あらかじめ煮詰めて照りを出しておくことで、肉にタレがしっかりと絡みやすくなります（みりん風調味料は焦げやすいため本みりんを推奨します）。
肉を一度に強火で加熱し続けると硬くなるため、最初は弱火で軽く火を通し、余熱を活用したあとに強火で焼き目をつけるのがプロの焼き方です。
生姜の爽やかな香りは熱に弱いため、仕上げの生姜の絞り汁は必ず火を止めてから加えてください。
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