極上の豚の生姜焼き

豚肉には事前に塩などの下味をつけないでください。浸透圧によってお肉の水分や旨味が流出し、硬くなってしまいます。

玉ねぎと生姜に含まれるプロテアーゼ（タンパク質分解酵素）がお肉の繊維を分解し、驚くほど柔らかく仕上げてくれます。

冷たいフライパンからお肉を並べて焼き始める（コールドスタート）ことで、お肉の急激な収縮を防ぎ、しっとりとした焼き上がりにできます。

焼く直前に薄力粉をまぶすことで、お肉のジューシーな旨味を閉じ込め、タレがよく絡みやすくなります。