冷めてもサクサク！プロが教える玉ねぎのかき揚げ

衣用の薄力粉と水は、グルテン（粘り）の発生を防ぎサクサク感を高めるために、必ず冷蔵庫で冷やしたものを使用してください。

玉ねぎを繊維に沿って切ることで辛味が出にくくなり、さらに水にさらすことで玉ねぎ特有のクセを完全に取り除くことができます。

水分が残っていると粉がつきすぎてごわついた食感になるため、揚げる前の水切りは徹底的に行ってください。

具材を油に入れたら少し散らして厚みを均一にすることで、熱が均等に通り、全体がサクサクに仕上がります。

油を切る際は、立てかけるように置くことで重力により余分な油がしっかり落ち、冷めてもベチャつきません。