牡蠣とひじきの炊き込みご飯

牡蠣は火を通しすぎると身が縮んで硬くなってしまうため、最初に出汁でサッと火を入れ、炊き上がり後に戻して余熱で仕上げるのが、ふっくらジューシーに仕上げる最大のポイントです。

牡蠣を洗う塩水は、濃すぎず「お吸い物程度」の塩加減にすることで、牡蠣の旨味が逃げるのを防ぎます。

お米を炊くための煮汁は、必ず完全に冷ましてからお米に合わせてください。温かいまま炊くと芯が残る原因になります。

醤油は濃口と薄口を半々で使用することで、見た目の美しさと深みのあるコクを両立させています。