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予約の取れない名店「賛否両論」の笠原将弘が、某有名牛丼チェーン店の味をオマージュした、家庭でできる本格的な牛丼レシピを紹介します。白ワインと2種類の醤油をブレンドした特製の煮汁が味の決め手。お肉を一度下茹ですることで、雑味のないすっきりとした味わいに仕上がります。
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玉ねぎを薄切り、生姜をすりおろし、牛肉を叩いてカットする。 → 牛肉をさっと下茹でしてアクを抜く。 → フライパンに煮汁の材料と玉ねぎを入れ、弱火で10分煮る。 → 牛肉を加えてほぐし、落とし蓋をしてさらに10分煮る。 → ご飯の上に盛り付け、紅しょうがや卵を添える。
玉ねぎを薄切り、生姜をすりおろし、牛肉を叩いてカットする。 → 牛肉をさっと下茹でしてアクを抜く。 → フライパンに煮汁の材料と玉ねぎを入れ、弱火で10分煮る。 → 牛肉を加えてほぐし、落とし蓋をしてさらに10分煮る。 → ご飯の上に盛り付け、紅しょうがや卵を添える。
予約の取れない名店「賛否両論」の笠原将弘が、某有名牛丼チェーン店の味をオマージュした、家庭でできる本格的な牛丼レシピを紹介します。白ワインと2種類の醤油をブレンドした特製の煮汁が味の決め手。お肉を一度下茹ですることで、雑味のないすっきりとした味わいに仕上がります。
玉ねぎ(1個)を薄切りにします。
生姜(10g)は皮をむいてすりおろします。
牛切り落とし肉(400g)を広げ、包丁の背で軽く叩いて伸ばします。その後、食べやすいように3cm幅ぐらいにカットします。
沸騰したお湯に牛肉を入れ、さっと下茹でします。アクや余分な脂を落としたら、ザルに上げておきます。
フライパンに煮汁の材料（水600cc、酒60cc、みりん100cc、醤油100cc、薄口醤油50cc、砂糖大さじ2、白ワイン40cc、おろし生姜10g、だし昆布3g）をすべて入れます。
牛丼には、和牛などの高級肉よりも、安くて脂身が多めの薄切り肉が向いています。
牛肉を包丁の背で叩くことで、繊維が壊れて柔らかく仕上がります。
牛肉を一度下茹ですることで、余分なアクや脂が落ち、煮汁が濁らずすっきりとした味わいになります。
白ワインを加えるのが、某チェーン店の味に近づける隠し味です。
煮物は一度冷ますことで味が染み込みやすくなるので、時間があれば冷ましてから再度温めてください。
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