絶品牛タンの焼き方
現役の焼肉店シェフ・森田隼人氏が伝授する、お家で牛タンを格段に美味しく焼くプロの技。黄金比の特製調味塩の作り方から、ドリップのない肉の選び方、1対9の時間比率で焼く絶妙な火入れと食べ方までを徹底解説しています。
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🍳 調理の流れ
塩・ハイミー・ガーリックパウダーを混ぜて特製調味塩を作る → 牛タンの片面に肉の重量の約1%の調味塩を振る → 高温のプレートで塩を振った面を5秒、返して45秒焼く → レモンを絞り、塩味の反対側が口に当たるよう山折りにして食べる
調理手順
簡単な手順
塩・ハイミー・ガーリックパウダーを混ぜて特製調味塩を作る → 牛タンの片面に肉の重量の約1%の調味塩を振る → 高温のプレートで塩を振った面を5秒、返して45秒焼く → レモンを絞り、塩味の反対側が口に当たるよう山折りにして食べる
イントロ
現役の焼肉店シェフ・森田隼人氏が伝授する、お家で牛タンを格段に美味しく焼くプロの技。黄金比の特製調味塩の作り方から、ドリップのない肉の選び方、1対9の時間比率で焼く絶妙な火入れと食べ方までを徹底解説しています。
ステップ 1
ボウルに塩小さじ4、「ハイミー」小さじ1、ガーリックパウダー小さじ1/2を入れ、よく混ぜ合わせて特製調味塩を作る。
ステップ 2
牛タンの片面に、肉の重量に対して約1％の特製調味塩をパラパラとまんべんなく振る。
ステップ 3
ホットプレートまたはフライパンを高温に熱し、調味塩を振った面を下にして約5秒間焼く。
ステップ 4
すぐに裏返し、反対側の面を約45秒間一気に焼き上げる。
ステップ 5
焼き上がったらレモンを絞り、塩味がついた面の反対側が舌や口内に直接当たるよう山折りに畳んで完成。
材料リスト
重要なメモ
牛タンを購入する際は、パックの底に肉汁（ドリップ）が出ていないもの、タン元がついていない白っぽい部分を選ぶと味が格段に良くなります。
調味塩の配合は「塩4：ハイミー1」にガーリックパウダーを合わせるのが森田流の黄金比率です。
焼き時間は「片面1：反対面9（5秒対45秒）」の時間配分で高温で一気に焼くことで、肉が縮まずジューシーに仕上がります。
食べるときは山折りにし、直接塩が当たっていない面を舌に触れさせることで、噛むほどに旨味が広がります。
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