広東風家庭料理：豆腐の煮込み（燜豆腐）
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この広東風家庭料理である豆腐の煮込みは、外はカリッと中はふんわりとした食感が特徴です。卵液をまとわせて黄金色に焼いた豆腐に、特製の合わせ調味料を加えて煮込み、旨味をたっぷりと吸い込ませました。風味豊かでご飯が進む、経済的で満足度の高い一品です。
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🍳 調理の流れ
豆腐を切り分け、卵液を絡めて両面を黄金色に焼き、一度取り出しておきます。 → 醤油、濃い口醤油、オイスターソース、砂糖、塩、片栗粉、水を混ぜ合わせ、合わせ調味料を作ります。 → 生姜、にんにく、長ねぎの白い部分、ピーマン、パプリカを炒めて香りを出し、豆腐を戻し入れて合わせ調味料を回し入れます。 → 蓋をして煮汁がとろりとするまで煮込み、最後に青ねぎを散らして完成です。
調理手順
簡単な手順
豆腐を切り分け、卵液を絡めて両面を黄金色に焼き、一度取り出しておきます。 → 醤油、濃い口醤油、オイスターソース、砂糖、塩、片栗粉、水を混ぜ合わせ、合わせ調味料を作ります。 → 生姜、にんにく、長ねぎの白い部分、ピーマン、パプリカを炒めて香りを出し、豆腐を戻し入れて合わせ調味料を回し入れます。 → 蓋をして煮汁がとろりとするまで煮込み、最後に青ねぎを散らして完成です。
イントロ
この広東風家庭料理である豆腐の煮込みは、外はカリッと中はふんわりとした食感が特徴です。卵液をまとわせて黄金色に焼いた豆腐に、特製の合わせ調味料を加えて煮込み、旨味をたっぷりと吸い込ませました。風味豊かでご飯が進む、経済的で満足度の高い一品です。
ステップ 1
木綿豆腐を食べやすい厚切り、または三角形に切り分けます。こうすることで味が染み込みやすく、崩れにくくなります。
ステップ 2
ボウルに卵を割り入れよく溶き、切った豆腐を一枚ずつ入れて、表面にまんべんなく卵液を絡めます。
ステップ 3
フライパンに油を熱し、卵液をまとった豆腐を並べ入れ、中火から弱火で両面がこんがり黄金色になるまで焼き、一旦皿に取り出します。
ステップ 4
合わせ調味料の作成：ボウルに醤油、濃い口醤油、オイスターソース、砂糖、塩、片栗粉、水を入れ、箸やスプーンでよく混ぜ合わせます。
ステップ 5
豆腐を焼いたフライパンの残りの油で、にんにく、生姜、ねぎの白い部分を炒めて香りを出し、続いてピーマンとパプリカを加えて軽く炒め合わせます。
材料リスト
重要なメモ
木綿豆腐（または固めの豆腐）を使うのがおすすめです。崩れにくく、調理がしやすいためです。💡
卵液をコーティングして焼くことで、中の水分を逃さずふっくら仕上がり、外側にもソースが絡みやすくなります。🍳
煮込む際は必ず弱火から中火で行ってください。時間をかけてじっくり煮ることで、ソースが豆腐の芯まで浸透し、噛むと溢れるようなジューシーさが生まれます。⚠️
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