サーモンのソテー
先に身を焼き、後から皮を焼くことで、皮と身が剥がれるのを防ぎます。火を止めた後の余熱でじっくり火を通すことで、身はふっくらとジューシーに、皮はパリッと香ばしく仕上がります。
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🍳 調理の流れ
フライパンに油を引かず、サーモンの身を下にして蓋をし、弱火で焼く → 裏返して皮を下にし、少量のオリーブオイルを加え、極弱火で皮をパリッと焼く → 火を止め、蓋をして余熱で中までじっくり火を通す
調理手順
簡単な手順
フライパンに油を引かず、サーモンの身を下にして蓋をし、弱火で焼く → 裏返して皮を下にし、少量のオリーブオイルを加え、極弱火で皮をパリッと焼く → 火を止め、蓋をして余熱で中までじっくり火を通す
イントロ
先に身を焼き、後から皮を焼くことで、皮と身が剥がれるのを防ぎます。火を止めた後の余熱でじっくり火を通すことで、身はふっくらとジューシーに、皮はパリッと香ばしく仕上がります。
ステップ 1
フライパンを弱火で熱します。油は引かず、まずはサーモンの身側を下にして入れ、蓋をしてゆっくりと身に火を通します。
ステップ 2
身が少し黄色く色づき、7割ほど火が通ったら裏返します。鍋底に少量のオリーブオイルを入れ、さらに弱火にして蓋をし、皮をパリッと香ばしく焼きます。
ステップ 3
皮がパリッと焼け、身に7割ほど火が通ったら火を止めます。蓋をしたまま余熱で蒸らすことで、内部までじっくりと熱が伝わります。最後に器に盛り付けて完成です。
材料リスト
重要なメモ
💡 最初から皮を下にして焼くと、熱で皮と身が剥がれやすいため、先に身から焼いてから裏返すのがおすすめです。
⚠️ サーモンは厚みがあり固くなりやすいため、7割程度火が通った段階で火を止め、余熱を利用して火を通すと肉汁を閉じ込め、パサつきを防げます。
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