金鯧魚のソテー
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レモン、ネギ、生姜を加えた塩水に浸して臭みを取り、風味をアップさせます。その後、シンプルな調味料で下味をつけてからじっくりとソテーします。外側は黄金色で香ばしくカリッと、身は驚くほど柔らかくてジューシー。臭みも全くなく、旨味が凝縮された一品です。
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🍳 調理の流れ
1. 金鯧魚（マナガツオ類）の鱗とヒレを取り除き、内臓と血合いを綺麗に洗う。 → 2. ネギ、生姜、レモンスライス、塩を入れた水に15分間浸して臭みを取る。 → 3. 水気を拭き取り、塩、胡椒、醤油、オイスターソース、片栗粉、油を加えて15分間漬け込む。 → 4. フライパンに油を引き、中弱火で両面が黄金色になり火が通るまでじっくりと焼く。
調理手順
簡単な手順
1. 金鯧魚（マナガツオ類）の鱗とヒレを取り除き、内臓と血合いを綺麗に洗う。 → 2. ネギ、生姜、レモンスライス、塩を入れた水に15分間浸して臭みを取る。 → 3. 水気を拭き取り、塩、胡椒、醤油、オイスターソース、片栗粉、油を加えて15分間漬け込む。 → 4. フライパンに油を引き、中弱火で両面が黄金色になり火が通るまでじっくりと焼く。
イントロ
レモン、ネギ、生姜を加えた塩水に浸して臭みを取り、風味をアップさせます。その後、シンプルな調味料で下味をつけてからじっくりとソテーします。外側は黄金色で香ばしくカリッと、身は驚くほど柔らかくてジューシー。臭みも全くなく、旨味が凝縮された一品です。
ステップ 1
金鯧魚のヒレをキッチンバサミで切り、表面の細かい鱗を丁寧に削ぎ落としてから洗い流します。
ステップ 2
包丁で厚さ約2cmの切り身にし、腹の中の内臓と血合いを綺麗に取り除きます。水で繰り返し洗った後、水気を切ります。
ステップ 3
小葱を約3cmの長さに切り、生姜は薄切りにしてから叩いて細かく刻みます。レモンは洗ってから薄い輪切りにします。
ステップ 4
ボウルに水を入れ、ネギ、生姜、レモン、塩小さじ1を加えて混ぜます。切り身を入れ、約15分間浸して臭みを取ります。
ステップ 5
浸しておいた魚を取り出し、キッチンペーパーで水気を拭き取ります。塩、胡椒、醤油大さじ1、オイスターソース大さじ1、少量の片栗粉を加え、1〜2分ほど揉み込んで味を馴染ませます。
材料リスト
重要なメモ
💡 金鯧魚の切り身は厚さ約2cmを目安にしてください。薄すぎると縮んでしまい、厚すぎると火が通りにくくなります。
⚠️ レモン、ネギ、生姜、塩水への浸漬は臭みを取るための重要なステップです。魚の身が白く綺麗になり、爽やかな香りがつきます。
🍳 焼く際は強火は避け、頻繁に触らないようにしてください。中弱火で片面に焼き色がついて固まるまで待ってから裏返すことで、身崩れを防げます。
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