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豚バラ肉からじっくり旨みを引き出した「焦がしねぎ」と、鍋肌で香ばしく仕上げる「焦がし醤油」が決め手の絶品チャーハンです。家庭のコンロでもパラっと、そしてふわふわしっとりに仕上がるプロの技が詰まっています。
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長ねぎ、しょうが、豚肉を切り、冷たいフライパンに入れて油をかけ、中火でこんがり焼いて油ごと取り出す。 → フライパンに油だけを戻し、溶き卵とごはんを入れて手早く炒める。 → 焼いた具材を戻し入れ、塩で味を調える。 → 鍋肌からしょうゆと酒を回し入れて焦がし、全体に絡める。 → 器に盛り付け、こしょう、青ねぎ、紅しょうがをトッピングする。
長ねぎ、しょうが、豚肉を切り、冷たいフライパンに入れて油をかけ、中火でこんがり焼いて油ごと取り出す。 → フライパンに油だけを戻し、溶き卵とごはんを入れて手早く炒める。 → 焼いた具材を戻し入れ、塩で味を調える。 → 鍋肌からしょうゆと酒を回し入れて焦がし、全体に絡める。 → 器に盛り付け、こしょう、青ねぎ、紅しょうがをトッピングする。
豚バラ肉からじっくり旨みを引き出した「焦がしねぎ」と、鍋肌で香ばしく仕上げる「焦がし醤油」が決め手の絶品チャーハンです。家庭のコンロでもパラっと、そしてふわふわしっとりに仕上がるプロの技が詰まっています。
長ねぎの白い部分をフォークで粗くさき、みじん切りにする。しょうがはせん切りにする。豚バラ肉は1cm幅に切る。卵は塩少々（分量外）を加えて溶きほぐしておく。
冷たいフライパンに、みじん切りにした長ねぎとしょうがを入れ、その上に豚バラ肉を乗せる。
豚肉の上に塩（小さじ1/3）とサラダ油をかけ、中火にかける。
豚肉から脂をじっくり出しながら、ねぎがきつね色になるまで約4〜5分、時々混ぜながらこんがりと焼く。
焼きあがった具材と旨みが溶け出した油を、一旦すべて別の器に取り出す。
「パラパラ」ではなく、お米の美味しさを活かした「パラふわっしっとり」食感を目指します。
木べらとゴムべらの「二刀流」で炒めると、ごはんを効率よくほぐし、混ぜ合わせることができます。
家庭のコンロは火力が弱いので、フライパンを振らずに鍋底に当てたまま調理することで熱を逃さず、香ばしく仕上がります。
最後のしょうゆと酒は鍋肌で焦がすことで、香ばしい風味が格段にアップします。
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