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ミシュラン1つ星シェフ鳥羽周作氏が考案した、塩昆布の旨味とバター、チーズが絶妙に絡み合う和風カルボナーラ風パスタです。両面焼きにした目玉焼きを刻んで混ぜることで、ベーコンのような香ばしさと食感を再現した、驚くほど簡単で奥深い味わいの一品です。
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ボウルにバター、めんつゆ、塩昆布を合わせる。 → 目玉焼きを2個作り、1つは飾り用、1つは両面焼きにして刻む。 → 茹でたパスタをボウルに入れ、刻んだ卵と和える。 → 粉チーズを混ぜ込み、半熟の目玉焼きをトッピングする。
ボウルにバター、めんつゆ、塩昆布を合わせる。 → 目玉焼きを2個作り、1つは飾り用、1つは両面焼きにして刻む。 → 茹でたパスタをボウルに入れ、刻んだ卵と和える。 → 粉チーズを混ぜ込み、半熟の目玉焼きをトッピングする。
ミシュラン1つ星シェフ鳥羽周作氏が考案した、塩昆布の旨味とバター、チーズが絶妙に絡み合う和風カルボナーラ風パスタです。両面焼きにした目玉焼きを刻んで混ぜることで、ベーコンのような香ばしさと食感を再現した、驚くほど簡単で奥深い味わいの一品です。
ボウルにバター、めんつゆ、塩昆布を入れて準備しておきます。粉チーズは仕上げに使うので、この段階では入れません。
フライパンにサラダ油を引き、卵2個を割り入れて目玉焼きを作ります。多めの油でフライドエッグ風に焼くのがコツです。
パスタを茹で始めます。1.7mmのパスタの場合、8分10秒が目安です。
目玉焼きの一つを、上に乗せるトッピング用として取り出しておきます。
フライパンに残ったもう一つの卵を裏返し、両面をしっかりと焼き色がつくまで焼きます。これがベーコンのような香ばしさを生みます。
動画内の表示ミスへの注意：めんつゆ（5倍濃縮）は小さじ1〜1.5が適量です。大さじ1.5では味が濃くなりすぎるので注意してください。
両面焼きにする卵は、焦げ目がつくくらいしっかり焼くことで、ベーコンのようなスモーキーな風味が加わります。
パスタを入れる際は茹で汁を完全には切らず、ボウルの中で乳化させることでソースが滑らかになります。
粉チーズは最後に加えることで、香りとコクがより際立ちます。
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