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10年間王将で働いた経験を活かした、本格的な王将風チャーハンの再現レシピです。家庭のテフロンパンでもパラパラに仕上がるコツが満載で、香ばしいタレが食欲をそそります。
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油を入れて硬めにごはんを炊く。 → タレの材料を混ぜてレンジで加熱し、卵は塩を加えてよく溶いておく。 → 強火のフライパンで半熟卵を作り、ごはんを加えてパラパラになるまで炒める。 → 焼き豚、ネギを順に加えて炒め、最後に鍋肌からタレを回し入れて全体に絡める。 → 30秒ほど炒めて完成。
油を入れて硬めにごはんを炊く。 → タレの材料を混ぜてレンジで加熱し、卵は塩を加えてよく溶いておく。 → 強火のフライパンで半熟卵を作り、ごはんを加えてパラパラになるまで炒める。 → 焼き豚、ネギを順に加えて炒め、最後に鍋肌からタレを回し入れて全体に絡める。 → 30秒ほど炒めて完成。
10年間王将で働いた経験を活かした、本格的な王将風チャーハンの再現レシピです。家庭のテフロンパンでもパラパラに仕上がるコツが満載で、香ばしいタレが食欲をそそります。
ごはんを炊く：炊飯釜に米1合、水160cc、油5ccを入れ、よく混ぜてから普通に炊飯する。
材料準備：炊きあがったごはん120g、焼き豚80g（食べやすい大きさに切る）、ネギ15g、卵Lサイズ1個を用意する。
タレ作り：醤油、オイスターソース、味覇、油、ブラックペッパーを耐熱容器に入れ、味覇が溶けるまで電子レンジで約30秒加熱する。
卵を溶く：ボウルに卵を割り入れ、塩ひとつまみを加えて、黄身と白身が完全に混ざり合うまでしっかりと溶きほぐす。
炒める：フライパンを強火で熱し、油大さじ1を入れる。
米は通常より少ない水（1合に対し160cc）と油（5cc）を加えて硬めに炊くことで、パラパラのチャーハンになります。
チャーハンはスピードが命なので、炒め始める前に全ての食材と調味料を手元に準備しておきましょう。
米を炒めるときは、ヘラで潰すのではなく、切るように、または優しくほぐすように扱うのがポイントです。
焼き豚を入れた後は、鍋をあおりすぎず、じっくり焼き付けるように炒めると香ばしさが増します。
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