豚ホルモンの家庭風炒め
この家庭風豚ホルモン炒めは、コリコリした食感の小腸（粉腸）、鮮度抜群のレバー、そして旨味が溶け出した豚バラ肉を組み合わせた、奥深い味わいの一品です。丁寧な下処理と切り込み、そして強火での素早い調理により、香ばしく臭みのない本格的な仕上がりになります。ご飯のお供にもお酒のつまみにも最適です。
動画の読み込み中...
作り手の動画をもとに AI がレシピ形式に整理しています。内容に誤りがある場合があるため元動画で確認し、リンク先の作り手を応援してください。
🍳 調理の流れ
小腸を塩、片栗粉、酢で揉み洗いして切り込みを入れ、レバーはスライスし、その他の具材と豚バラ肉を切って準備する → 小腸を沸騰した湯に酒を加え、1分間湯通しして形を整えて引き上げる → 鍋で生姜、ニンニク、唐辛子、豚バラ肉を炒めて香りを出し、レバーを8割程度まで火を通してから小腸を加えて炒め合わせる → オイスターソース、醤油、塩、胡椒などで味付けし、仕上げに酒を回し入れて香りを引き立てる → ニンニクの芽とセロリを加えてさっと炒め、水溶き片栗粉でとろみをつけ、仕上げ油を回しかけて完成
調理手順
簡単な手順
小腸を塩、片栗粉、酢で揉み洗いして切り込みを入れ、レバーはスライスし、その他の具材と豚バラ肉を切って準備する → 小腸を沸騰した湯に酒を加え、1分間湯通しして形を整えて引き上げる → 鍋で生姜、ニンニク、唐辛子、豚バラ肉を炒めて香りを出し、レバーを8割程度まで火を通してから小腸を加えて炒め合わせる → オイスターソース、醤油、塩、胡椒などで味付けし、仕上げに酒を回し入れて香りを引き立てる → ニンニクの芽とセロリを加えてさっと炒め、水溶き片栗粉でとろみをつけ、仕上げ油を回しかけて完成
イントロ
この家庭風豚ホルモン炒めは、コリコリした食感の小腸（粉腸）、鮮度抜群のレバー、そして旨味が溶け出した豚バラ肉を組み合わせた、奥深い味わいの一品です。丁寧な下処理と切り込み、そして強火での素早い調理により、香ばしく臭みのない本格的な仕上がりになります。ご飯のお供にもお酒のつまみにも最適です。
ステップ 1
厚みがあり内部が変色していない小腸を選び、両端を縛ります。塩2-3杯、適量の片栗粉、少量の酢を加え、手で2-3分揉み洗いしてヌメリを取り、水で何度も綺麗に洗って水気を切ります。
ステップ 2
洗った小腸の表面に隠し包丁を入れて火の通りと味の染み込みを良くし、6-7cmの長さに切り分けておきます。
ステップ 3
新鮮で弾力のある豚レバーを選び、洗ってから食べやすい厚さのスライスにし、ボウルに入れておきます。
ステップ 4
下準備：豚バラ肉を薄切りに、生姜を細切り、ニンニクを叩いて粗みじん切り、唐辛子を斜め切りにし、ニンニクの芽とセロリを3-4cmの長さに切ります。
ステップ 5
鍋に湯を沸かし、切った小腸と少量の酒を入れて1分ほど湯通しして形を固定させたら、すぐにざるに上げて水気を切ります。
材料リスト
重要なメモ
💡 小腸を購入する際は、肉厚で内部が黄色くなっていないものを選んでください。黄色いものは苦みがあるため避けるのが賢明です。
💡 洗う際は両端を縛ると内部の脂分が流れ出ず、外側のヌメリだけを効率よく落とせます。
💡 小腸は加熱で縮むため小さく切りすぎないように。隠し包丁を入れると火が通りやすく、タレも絡みやすくなります。
💡 ホルモンは特有の臭みがあるため、生姜と胡椒を多めに使うと臭みが消え、風味が良くなります。
💡 調理全般を通して強火で手早く炒め、レバーと小腸が固くならないよう注意してください。
コミュニティコメント
ログインして会話に参加し、XPを獲得しましょう！
コメントを読み込み中...