カリカリ小魚の甘辛炒め
小魚の乾物とアキアミ（赤尾青蝦）の天然の旨味と塩気を活かし、きび砂糖と黒酢で甘辛く炒め上げた風味豊かな一品です。冷やすとより一層カリカリとした食感が増し、お酒の肴にもご飯のお供にも最適です。
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🍳 調理の流れ
小魚を水と料理酒に20分浸し、洗って水気を切る → 油を熱した鍋で、小魚を弱火で泡が出るまで炒め、カリッとさせる → エビの乾物と乾燥唐辛子を加え、弱火で色づくまで炒める → きび砂糖と黒酢を加えて味をなじませる → 白ごまと追い砂糖を加え、さっと混ぜ合わせて完成
調理手順
簡単な手順
小魚を水と料理酒に20分浸し、洗って水気を切る → 油を熱した鍋で、小魚を弱火で泡が出るまで炒め、カリッとさせる → エビの乾物と乾燥唐辛子を加え、弱火で色づくまで炒める → きび砂糖と黒酢を加えて味をなじませる → 白ごまと追い砂糖を加え、さっと混ぜ合わせて完成
イントロ
小魚の乾物とアキアミ（赤尾青蝦）の天然の旨味と塩気を活かし、きび砂糖と黒酢で甘辛く炒め上げた風味豊かな一品です。冷やすとより一層カリカリとした食感が増し、お酒の肴にもご飯のお供にも最適です。
ステップ 1
中サイズの小魚をボウルに入れ、水と料理酒を加えて20分ほど浸し、臭み抜きと柔らかく戻す作業を行います。
ステップ 2
浸していた水を捨て、さらに清水で2〜3回洗い流し、しっかりと水気を切っておきます。
ステップ 3
鍋に多めのサラダ油（約大さじ3）を入れ、小魚を加えます。終始弱火でゆっくりと炒め、小魚から小さな泡が出てカリカリになるまで加熱します。
ステップ 4
アキアミ（干しエビ）を加え、弱火を維持したままゆっくりと混ぜ合わせます。
ステップ 5
乾燥唐辛子を加え、エビが色づきカリッとするまで一緒に炒め合わせます。
材料リスト
重要なメモ
小魚は中サイズがおすすめです。炒める前に酒水に浸すと、特有の塩気と生臭さが抑えられます。💡
焦げて苦くならないよう、終始必ず弱火でじっくり炒めてください。⚠️
食材自体に十分な塩分が含まれているため、追加の塩は不要です。⚖️
仕上げに再度砂糖を加えることで、溶け残った砂糖のザクザクした食感が加わり、奥深い味わいになります。✨
炒めた後に冷ましてから冷蔵庫に入れると、食感がよりカリッと美味しくなります。❄️
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