もちもち春雨の炒め物

💡 春雨は事前の戻しは不要です。乾燥したまま鍋に入れることで、蒸し煮の過程で水分をしっかりと吸収し、味が染み込んで、よりもちもちとした食感に仕上がります。

⚠️ チンゲン菜の軸と葉は火の通り方が異なるため、必ず分けて切りましょう。軸を先に蒸し煮し、葉は後からさっと炒めることで、葉の鮮やかな緑色と軸のシャキシャキとした食感を保つことができます。

🔥 卵は少し焼き色がつくくらいまで炒めるのがポイントです。肉を使わない料理でも食欲をそそる香ばしさが生まれる重要な秘訣です。