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詹姆士分享如何將容易乾柴的雞胸肉，透過「逆紋切片」、「打水」與「小火浸泡」三大秘訣，做成口感比雞腿肉還要滑嫩的家常料理。搭配香菇的鮮與滑順的蛋液，是營養豐富且極受歡迎的白飯殺手。
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雞胸肉逆紋切片，加入調味料與水反覆抓揉使其吸收水分後抓粉。 → 鍋中炒香香菇片，加水煮滾並放入蔥白與調味料。 → 勾薄芡後轉小火，加入雞胸肉片慢慢泡至熟成。 → 淋入蛋液後關火拌勻，最後灑上蔥綠與香油即可。
雞胸肉逆紋切片，加入調味料與水反覆抓揉使其吸收水分後抓粉。 → 鍋中炒香香菇片，加水煮滾並放入蔥白與調味料。 → 勾薄芡後轉小火，加入雞胸肉片慢慢泡至熟成。 → 淋入蛋液後關火拌勻，最後灑上蔥綠與香油即可。
詹姆士分享如何將容易乾柴的雞胸肉，透過「逆紋切片」、「打水」與「小火浸泡」三大秘訣，做成口感比雞腿肉還要滑嫩的家常料理。搭配香菇的鮮與滑順的蛋液，是營養豐富且極受歡迎的白飯殺手。
將蔥切成蔥花，區分蔥白與蔥綠備用。
將鮮香菇去掉蒂頭，切成薄片備用。
將雞胸肉逆著紋路切成長條片狀（雞柳）。
醃製雞肉：加入鹽巴、糖、米酒、白胡椒粉、香油抓勻。
進行「打水」：分次加入少量清水抓揉雞肉，直到水分被肉質完全吸收，這是肉質滑嫩的關鍵。
雞胸肉必須「逆紋切」，破壞其長纖維才能保證口感不柴。
打水的動作至關重要，要抓到肉質觸感飽滿且碗底沒有餘水為止。
下雞肉時火候不可過大，利用勾芡後的熱湯「浸泡」熟化，肉質最為滑順。
滑蛋的關鍵在於淋下蛋液後即可關火，利用芡汁的熱度悶熟，避免蛋質過老。
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