載入中...
ID: ef579106...
「清炒」という中国料理の技法を用いた、浙江料理の代表的な一品です。この調理法は、食材本来の味や食感を最大限に引き出すため、塩味をベースにしたシンプルな調味で手早く仕上げるのが特徴です。プリプリとした海老の食感と、ふんわりとした卵白の衣が絶妙に絡み合い、あっさりとしていながらも奥深い味わいを楽しめます。
動画の読み込み中...
AI 生成レシピ、著作権は原作者に帰属、チャンネル登録で応援しよう
海老の背を開き、かん水で洗って水気を切る。卵白を泡立て、合わせ調味料を作る。 → 海老に塩、味精、胡椒で下味をつけ、片栗粉、泡立てた卵白、油を順に加えて衣を作る。 → 160℃の油で海老を白くなるまで油通しし、油を切る。 → 鍋に海老を戻し、合わせ調味料を加えて強火で手早く数回あおって仕上げる。
海老の背を開き、かん水で洗って水気を切る。卵白を泡立て、合わせ調味料を作る。 → 海老に塩、味精、胡椒で下味をつけ、片栗粉、泡立てた卵白、油を順に加えて衣を作る。 → 160℃の油で海老を白くなるまで油通しし、油を切る。 → 鍋に海老を戻し、合わせ調味料を加えて強火で手早く数回あおって仕上げる。
「清炒」という中国料理の技法を用いた、浙江料理の代表的な一品です。この調理法は、食材本来の味や食感を最大限に引き出すため、塩味をベースにしたシンプルな調味で手早く仕上げるのが特徴です。プリプリとした海老の食感と、ふんわりとした卵白の衣が絶妙に絡み合い、あっさりとしていながらも奥深い味わいを楽しめます。
海老の背に切り込みを入れ、背わたがあれば取り除く。
ボウルに入れた海老にかん水を加えて優しく揉み洗いし、海老のぬめりや臭みを取る。その後、流水でかん水を完全に洗い流し、ざるにあげてしっかりと水気を切っておく。
合わせ調味料を作る。小さな器に紹興酒、スープ、塩、香醋、葱花をすべて入れて混ぜ合わせておく。
別のボウルで卵白を、角が立つまでしっかりと泡立ててメレンゲ状にする。
水気を切った海老に下味をつける。塩、味精、胡椒を加えて軽く揉み込む。
「清炒」は、単一の食材を塩味中心で色付けせず、素材の持ち味をストレートに表現する調理法です。
海老をかん水で洗うことで、食感がプリプリになり、発色も良くなります。ただし、調理前に必ず流水で完全に洗い流してください。
下味の最後に油を加えるのは、油通しの際に海老がくっつくのを防ぐための重要な工程です。
油通しの温度は160℃程度と低めに保つことで、海老が硬くならず、ふんわりと柔らかく仕上がります。
最後の炒め工程は、調味料を加えたら瞬時に仕上げることがポイントです。長く火にかけると海老が硬くなってしまいます。
ログインして会話に参加し、XPを獲得しましょう！
コメントを読み込み中...