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這道清炒空心菜，融合了酒店大廚的獨門技巧，確保空心菜清脆爽口、翠綠不發黑，即使放置兩小時也能保持鮮綠。透過浸泡、分段焯水和快速大火翻炒，讓新手也能輕鬆做出專業級的美味。
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挑選並浸泡空心菜，同時準備蒜末和乾辣椒。 → 徹底清洗空心菜並切段，調製好碗汁。 → 將空心菜梗和葉分開，快速焯水約10秒鐘。 → 熱鍋爆香蒜末和乾辣椒，倒入空心菜大火快炒。 → 加入碗汁，快速翻炒均勻後即可出鍋。
挑選並浸泡空心菜，同時準備蒜末和乾辣椒。 → 徹底清洗空心菜並切段，調製好碗汁。 → 將空心菜梗和葉分開，快速焯水約10秒鐘。 → 熱鍋爆香蒜末和乾辣椒，倒入空心菜大火快炒。 → 加入碗汁，快速翻炒均勻後即可出鍋。
這道清炒空心菜，融合了酒店大廚的獨門技巧，確保空心菜清脆爽口、翠綠不發黑，即使放置兩小時也能保持鮮綠。透過浸泡、分段焯水和快速大火翻炒，讓新手也能輕鬆做出專業級的美味。
將買回來的空心菜挑選，去除一些老葉子和爛掉的葉子。
將挑好的空心菜放入大碗中，加入少許食用小蘇打（沒有小蘇打可用食鹽替代），再加入大量清水，浸泡約10分鐘，以起到殺菌消毒的作用。
利用浸泡時間，準備一些去皮的大蒜。先切成薄片，然後再剁成蒜末，盡可能切小一些，這樣更容易激發出蒜香味。
再準備一小把乾辣椒，切成小段。如果不喜歡吃辣椒的也可以不用放。切好後與蒜末一同放置。
空心菜浸泡完成後，稍微清洗一下，控水撈出。然後再將空心菜放在流動的清水下多沖洗2-3分鐘，邊沖洗邊翻拌，充分洗淨表面殘留的小蘇打、灰塵和雜質，直到水洗至很清澈為止。
空心菜一定要提前用小蘇打（或食鹽）浸泡，再用流動清水徹底沖洗乾淨，這是確保衛生和口感的關鍵。
焯水是保持空心菜翠綠和爽脆的秘訣，時間不宜過長，且菜梗和菜葉應分開處理。
焯水時加入食鹽和食用油，能有效鎖住空心菜的營養，並保持其翠綠的顏色。
炒菜時全程使用大火，快速翻炒，能讓空心菜口感更佳，避免出水和發黑。
加入少許豬油能讓炒出來的空心菜香氣更濃郁。
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