絹ごし豆腐の香味ソースがけ
この家庭料理は、手早く美味しく作れる一品です。絹ごし豆腐を厚切りにして湯通しし、蒸らすことで大豆特有の青臭さを取り除きます。熱した油で香りを引き出した葱、ニンニク、唐辛子の特製ソースをかけることで、つるりと滑らかな食感と風味豊かな味わいが楽しめます。火を使った炒め料理ではないため煙も出ず、さっぱりと食欲をそそる時短レシピです。
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🍳 調理の流れ
絹ごし豆腐を1cmの厚さに切り分ける → 葱、ニンニク、唐辛子をボウルに入れ、熱した油をかけて香りを出し、醤油、オイスターソース、塩、砂糖、鶏ガラスープの素でソースを作る → 沸騰したお湯に塩を加え、豆腐を2分煮てから火を止め、蓋をして3-4分蒸らして青臭さを抜く → 豆腐をすくい上げてしっかり水気を切り、皿に並べてソースをかける
調理手順
簡単な手順
絹ごし豆腐を1cmの厚さに切り分ける → 葱、ニンニク、唐辛子をボウルに入れ、熱した油をかけて香りを出し、醤油、オイスターソース、塩、砂糖、鶏ガラスープの素でソースを作る → 沸騰したお湯に塩を加え、豆腐を2分煮てから火を止め、蓋をして3-4分蒸らして青臭さを抜く → 豆腐をすくい上げてしっかり水気を切り、皿に並べてソースをかける
イントロ
この家庭料理は、手早く美味しく作れる一品です。絹ごし豆腐を厚切りにして湯通しし、蒸らすことで大豆特有の青臭さを取り除きます。熱した油で香りを引き出した葱、ニンニク、唐辛子の特製ソースをかけることで、つるりと滑らかな食感と風味豊かな味わいが楽しめます。火を使った炒め料理ではないため煙も出ず、さっぱりと食欲をそそる時短レシピです。
ステップ 1
新鮮な絹ごし豆腐を厚さ約1cmの厚切りにし、器に入れて準備しておきます。
ステップ 2
ニンニクは根元を取り除いてみじん切りにし、小葱は小口切り、唐辛子は輪切りにして、合わせてボウルに入れておきます。
ステップ 3
鍋でピーナッツオイルを熱し、熱いうちに葱、ニンニク、唐辛子の入ったボウルに回しかけて香りを引き出します。次に醤油、オイスターソース、少々の塩、鶏ガラスープの素、砂糖を加え、スプーンで約1分間よく混ぜて調味料を溶かし、置いておきます。
ステップ 4
ボウルに新鮮な卵2個を割り入れ、少々の塩で下味をつけ、箸で約1分間素早くかき混ぜて溶き卵にします。
ステップ 5
鍋に湯を沸かし、沸騰したら塩を加えて下味をつけます。豆腐を静かに入れ、ヘラで優しく広げます。強火で再度沸騰させたら弱火から中火に落とし、約2分煮ます。
材料リスト
重要なメモ
💡 絹ごし豆腐を使うことで、より滑らかで繊細な食感になります。厚さは約1cmに揃えると、調理中に崩れにくくなります。
⚠️ 豆腐を煮る際、お湯に塩を加えると下味がつく上、豆腐の形が崩れにくくしっかりとした質感になります。
⏱️ 豆腐を煮た後に3-4分間蓋をして蒸らす工程が、大豆の青臭さを取り除く重要なステップです。
🍴 皿に盛り付ける前は、余分な水分をしっかり切ってください。水気が残るとソースの風味が薄まってしまいます。
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