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100年前の海軍カレーの伝統的な製法をベースに、家庭でも手軽に作れるよう改良された絶品カレーです。焦がしネギの香ばしさとバターや生クリームのリッチなコク、ウスターソースの酸味と旨味が絶妙に調和し、トッピングの生玉ねぎと紅生姜が最高のアクセントになります。
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長ネギを炒めて焦がしネギを作り、玉ねぎ(スライスとみじん切り)と鶏肉を切る。 → フライパンで鶏肉とスライス玉ねぎを炒め、焦がしネギとウスターソースを加えて煮詰める。 → おろし生姜・にんにく、バター、薄力粉、カレー粉を加えて炒め合わせる。 → 水を3回に分けて加え伸ばし、鶏がらスープ、追いバター、調味料、生クリームを加えて煮込む。 → ご飯とカレーを盛り、みじん切り玉ねぎと紅生姜を添えて完成。
長ネギを炒めて焦がしネギを作り、玉ねぎ(スライスとみじん切り)と鶏肉を切る。 → フライパンで鶏肉とスライス玉ねぎを炒め、焦がしネギとウスターソースを加えて煮詰める。 → おろし生姜・にんにく、バター、薄力粉、カレー粉を加えて炒め合わせる。 → 水を3回に分けて加え伸ばし、鶏がらスープ、追いバター、調味料、生クリームを加えて煮込む。 → ご飯とカレーを盛り、みじん切り玉ねぎと紅生姜を添えて完成。
100年前の海軍カレーの伝統的な製法をベースに、家庭でも手軽に作れるよう改良された絶品カレーです。焦がしネギの香ばしさとバターや生クリームのリッチなコク、ウスターソースの酸味と旨味が絶妙に調和し、トッピングの生玉ねぎと紅生姜が最高のアクセントになります。
長ネギを小口切りにし、フライパンにこめ油大さじ1を熱してしっかりと濃い焦げ色がつくまで炒め、焦がしネギを作って取り出します。
玉ねぎ1個を繊維を断ち切るように千切り(スライス)にします。残りの1/3個はトッピング用としてみじん切りにし、バット等に広げて空気にさらして辛味を抜いておきます。
鶏もも肉を一口大の大きさに切ります。
焦がしネギを取り出したフライパンに鶏もも肉を皮目から入れて炒め、火が通ってきたらスライスした玉ねぎを加え、しんなりするまで炒め合わせます。
作っておいた焦がしネギを戻し入れ、チャツネの代わりとなるウスターソース大さじ2半を加えて水分を飛ばすようにしっかり炒めます。
長ネギはしっかり濃い茶色になるまで炒めて焦がしネギにすることで、カレーに深い香ばしさとコクが出ます。
ウスターソースはチャツネの代用として機能するため、水分をしっかり飛ばすように炒めるのがポイントです。
薄力粉とカレー粉を加えた後は、水を複数回に分けて注ぎ入れることでダマにならず滑らかに仕上がります。
トッピングのみじん切り玉ねぎと紅生姜が、濃厚な欧風カレーの後味をさっぱりと引き締めてくれます。
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