ナスときゅうりの浅漬け
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夏野菜のナスときゅうりを使った、さっぱりとして美味しい浅漬けのレシピです。薬味のミョウガ、生姜、大葉と塩昆布の旨味が効いており、ご飯のおかずやお酒のおつまみにぴったりです。
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🍳 調理の流れ
きゅうりとナスを斜め薄切りにし、塩を揉み込んで重石をのせ、15分おいて水分をしっかり絞る。 → ミョウガ、生姜、大葉をそれぞれ切って準備し、ミョウガは水にさらしてアクを抜く。 → 小鍋に水、みりん、白だしを入れて沸騰させ、火を止めてからお酢とはちみつを混ぜて漬けだれを作る。 → 野菜に塩昆布を加え、温かい漬けだれを注いで冷蔵庫で30分漬け込む。 → 仕上げに大葉を加えて混ぜ合わせ、お好みでいりごまを振る。
調理手順
簡単な手順
きゅうりとナスを斜め薄切りにし、塩を揉み込んで重石をのせ、15分おいて水分をしっかり絞る。 → ミョウガ、生姜、大葉をそれぞれ切って準備し、ミョウガは水にさらしてアクを抜く。 → 小鍋に水、みりん、白だしを入れて沸騰させ、火を止めてからお酢とはちみつを混ぜて漬けだれを作る。 → 野菜に塩昆布を加え、温かい漬けだれを注いで冷蔵庫で30分漬け込む。 → 仕上げに大葉を加えて混ぜ合わせ、お好みでいりごまを振る。
イントロ
夏野菜のナスときゅうりを使った、さっぱりとして美味しい浅漬けのレシピです。薬味のミョウガ、生姜、大葉と塩昆布の旨味が効いており、ご飯のおかずやお酒のおつまみにぴったりです。
ステップ 1
きゅうりのアク抜きとカット：きゅうりのツル側の先端を1.5cmほど切り落とし、切り口同士を約30秒〜1分ほど擦り合わせて白い泡（アク）を出します。アクを水で洗い流して水気を拭き取り、反対側のヘタを切り落とします。縦半分に切ってから、約5mm幅の斜め薄切りにしてボウルに入れます。
ステップ 2
ナスのカット：ナスのヘタを切り落とし、縦半分に切ります。さらに斜め薄切りにして、きゅうりの入ったボウルに加えます。（ナスは水にさらさなくて大丈夫です。）
ステップ 3
塩揉みと重石：ボウルに塩（小さじ1）を加え、全体によく馴染ませてから軽く塩揉みします。表面にピタッとラップを貼り、その上に水を入れたポリ袋などの重石をのせて、15分間おきます。
ステップ 4
薬味の準備（ミョウガ、生姜、大葉）：ミョウガの根元を少し切り落として縦半分に切り、斜め薄切りにして水に1分ほどさらしてアクを抜き、水気を切ります。生姜は皮を剥いて薄切りにし、千切りにします。大葉は水洗いして水気を拭き取り、茎を切り落として丸め、千切りにします。
ステップ 5
水分の絞り出し：15分経ったらきゅうりとナスの重石を外し、手でしっかりと水分をギューッと絞って保存容器に移します。さらにペーパータオルで余分な水分を拭き取りながらほぐします。
材料リスト
重要なメモ
きゅうりのツル側はアクが強いので、先端を少し切って切り口を擦り合わせることでアク抜きができます。
ナスときゅうりは塩揉みした後にしっかりと水分を絞ることで、アクやエグみが抜けるだけでなく、漬けだれの味が染み込みやすくなります。
漬けだれを一度加熱して温かい状態で野菜にかけることで、短時間でも味がしっかり染み込みます。
大葉は最初から漬け込むと変色しやすいため、食べる直前（漬け込み後）に加えることで、色鮮やかで香り高く仕上がります。
はちみつのコクを加えることで、味わい深い浅漬けになります。はちみつが使えない場合は砂糖小さじ1で代用可能です。
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