油潑涼麺（ヨウポーリャンミェン）
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この「油潑涼麺（ヨウポーリャンミェン）」は、熱い油を3回に分けて注ぐ独自の秘訣により、唐辛子と胡麻の香りを最大限に引き出します。熱湯でさっと湯通しした後に氷水で一気に締め、コシのある食感に仕上げた麺に、酸味と辛味が絶妙なタレを絡めた、夏にぴったりの食欲をそそる一品です。
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🍳 調理の流れ
唐辛子粉、白胡麻、花椒粉などの乾いた材料を合わせる → 熱した油を3回に分けて注ぎ、香り高い「油潑辣子（ラー油）」を作る → おろしにんにく、醤油、2種類の酢、砂糖を加えて混ぜ、タレを完成させる → 麺を熱湯でさっと湯通しして油分を落とし、氷水で急冷して水気を切る → 麺を盛り付け、きゅうりの千切りを添えて、タレをかけて完成
調理手順
簡単な手順
唐辛子粉、白胡麻、花椒粉などの乾いた材料を合わせる → 熱した油を3回に分けて注ぎ、香り高い「油潑辣子（ラー油）」を作る → おろしにんにく、醤油、2種類の酢、砂糖を加えて混ぜ、タレを完成させる → 麺を熱湯でさっと湯通しして油分を落とし、氷水で急冷して水気を切る → 麺を盛り付け、きゅうりの千切りを添えて、タレをかけて完成
イントロ
この「油潑涼麺（ヨウポーリャンミェン）」は、熱い油を3回に分けて注ぐ独自の秘訣により、唐辛子と胡麻の香りを最大限に引き出します。熱湯でさっと湯通しした後に氷水で一気に締め、コシのある食感に仕上げた麺に、酸味と辛味が絶妙なタレを絡めた、夏にぴったりの食欲をそそる一品です。
ステップ 1
耐熱容器に粗挽き唐辛子、細挽き唐辛子、白胡麻、花椒粉、少々の塩を入れ、よく混ぜてベースとなる材料を作ります。
ステップ 2
鍋でサラダ油を軽く煙が出る程度（約180度）に熱します。この油を3回に分けてボウルに注ぎます。1回目は高温の油で素早く混ぜて香りを出し、少し冷めてから2回目の油で鮮やかな赤色を出し、最後に残りの油を注いで香りと風味を閉じ込めます。
ステップ 3
出来上がったラー油におろしにんにく、醤油、米酢、黒酢、砂糖、少々の塩を加え、よく混ぜ合わせて香り高いタレを作ります。
ステップ 4
沸騰したお湯に麺を入れ、表面の余分な油や麺特有の臭みを取るために10秒ほどさっと湯通しして引き上げます。
ステップ 5
湯通しした麺をすぐに氷水に入れ、手で優しく揉み洗いするようにしてぬめりを取り、コシを出してからしっかりと水気を切ります。
材料リスト
重要なメモ
💡油を3回に分けて注ぐのが香りを立たせる秘訣です。1回目は香りを引き出し、2回目は赤い色味を出し、3回目は風味を調和させます。
⚠️市販の黄色い中華麺はすでに茹でてあるため、熱湯での湯通しは油を落として殺菌する目的で10秒程度にとどめてください。茹ですぎるとコシが失われます。
⚠️麺は氷水で締めた後、しっかりと水気を切ってください。水分が残っているとタレが薄まり、味がぼやけてしまいます。
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