沙茶牛肉煲（サーチャー牛肉煮込み）
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この定番のサーチャー牛肉煮込みは、作り方が非常にシンプルです。エノキダケから出る天然の水分と、コクのある沙茶醤（サーチャージャン）を一緒に煮込みます。牛肉は丁寧に水分を吸わせて下味をつけることで、仕上がりが柔らかくジューシーになり、味が染みた湯葉（腐竹）と一緒に食べれば、時短でご飯が進む家庭料理の完成です。
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🍳 調理の流れ
牛肉を繊維を断ち切るようにスライスし、調味料、水、卵液、片栗粉を順に加えてしっかり揉み込みます。 → 鍋底に刻みニンニクと油をひき、エノキダケと湯葉を敷き、牛肉と輪切り唐辛子をのせて蓋をして蒸し煮にします。 → 沙茶醤、水、醤油、胡椒、ナンプラーを混ぜ合わせたタレを鍋に回し入れ、さらに煮込みます。 → 火を止める直前に蓋を開けて全体を混ぜ、残りの卵液を回し入れ、蓋をして5秒蒸らして余熱で火を通せば完成です。
調理手順
簡単な手順
牛肉を繊維を断ち切るようにスライスし、調味料、水、卵液、片栗粉を順に加えてしっかり揉み込みます。 → 鍋底に刻みニンニクと油をひき、エノキダケと湯葉を敷き、牛肉と輪切り唐辛子をのせて蓋をして蒸し煮にします。 → 沙茶醤、水、醤油、胡椒、ナンプラーを混ぜ合わせたタレを鍋に回し入れ、さらに煮込みます。 → 火を止める直前に蓋を開けて全体を混ぜ、残りの卵液を回し入れ、蓋をして5秒蒸らして余熱で火を通せば完成です。
イントロ
この定番のサーチャー牛肉煮込みは、作り方が非常にシンプルです。エノキダケから出る天然の水分と、コクのある沙茶醤（サーチャージャン）を一緒に煮込みます。牛肉は丁寧に水分を吸わせて下味をつけることで、仕上がりが柔らかくジューシーになり、味が染みた湯葉（腐竹）と一緒に食べれば、時短でご飯が進む家庭料理の完成です。
ステップ 1
赤唐辛子と青唐辛子を輪切りにして準備します。
ステップ 2
牛肉の繊維の向きを確認し、繊維を断ち切るように薄切りにして、柔らかい食感に仕上げます。
ステップ 3
牛肉に同量の砂糖と塩、少量の酒と白胡椒を加えてよく混ぜます。
ステップ 4
少量のゴマ油と小さじ1の沙茶醤を加えて香りを出し、手でしっかり揉み込みます。
ステップ 5
数回に分けて適量の水と少量の醤油を加え、肉が水分をしっかり吸い込むまで揉み込みます（吸水）。
材料リスト
重要なメモ
牛肉は必ず繊維を断ち切るように切ることで、肉が硬くならず柔らかさを保てます。🔥
下味の際、肉に水分を吸わせることがジューシーさの鍵です。順序は「調味 → 吸水 → 卵液 → 片栗粉でコーティング」の順を守り、入れ替えないでください。💡
加熱中に水を大量に加える必要はありません。エノキダケから出る水分で十分、素材本来の旨味を引き出せます。⚠️
全体の調理時間を7分以内に収めるのが理想です。牛肉を加熱しすぎて固くなるのを防ぎましょう。⏱️
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