冷やし汁なし担々麺
練りごまを使わず、すりごまと豆乳で手軽に濃厚なコクを再現した冷やし汁なし担々麺です。冷水で締めたモチモチの平打ち麺に、香ばしく炒めた肉味噌とピリ辛ダレが絡んで箸が止まらない美味しさです。
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🍳 調理の流れ
豚ひき肉を味噌とアジシオでカリッと炒める → 器に調味料と豆乳、すりごまを混ぜ合わせてタレを作り、冷蔵庫で冷やす → 平打ち麺を茹で、冷水と氷水で冷やしてしっかり水気を絞る → タレと麺を和え、肉味噌・小ネギ・ラー油・ごま・花椒を盛り付ける
調理手順
簡単な手順
豚ひき肉を味噌とアジシオでカリッと炒める → 器に調味料と豆乳、すりごまを混ぜ合わせてタレを作り、冷蔵庫で冷やす → 平打ち麺を茹で、冷水と氷水で冷やしてしっかり水気を絞る → タレと麺を和え、肉味噌・小ネギ・ラー油・ごま・花椒を盛り付ける
イントロ
練りごまを使わず、すりごまと豆乳で手軽に濃厚なコクを再現した冷やし汁なし担々麺です。冷水で締めたモチモチの平打ち麺に、香ばしく炒めた肉味噌とピリ辛ダレが絡んで箸が止まらない美味しさです。
ステップ 1
フライパンに油を引かずに火を点け、豚ひき肉（60g）、味噌（小さじ1）、アジシオ（適量）を入れて炒め、少し焦げ目がついてカリカリになるまで火を通す。
ステップ 2
器にすりごま（大さじ2）、無調整豆乳（大さじ2）、味噌（小さじ1）、豆板醤（小さじ1/2）、ごま油（小さじ1半）、鶏がらスープの素（小さじ1/2）、お酢（小さじ2/3）、おろしにんにく（5g）、味の素（7振り）、醤油（小さじ1）、黒胡椒（適量）、砂糖（小さじ1/2）を加えてよく混ぜ合わせ、器ごと冷蔵庫に入れて冷やしておく。
ステップ 3
沸騰したお湯に平打ち麺（1玉）を入れ、3分間茹でる。
ステップ 4
茹で上がった麺をザルにあげて湯を切り、流水でぬめりを洗い流してから氷水でしっかり冷やし、手で水気をよく絞る。
ステップ 5
冷やしておいたタレの器に水気を切った麺を入れ、タレとしっかり絡める。
材料リスト
重要なメモ
豚ひき肉から脂が出るため、炒める際に油を引く必要はありません。
タレが薄まらないよう、冷やした麺の水気はしっかりと絞ってからタレと和えてください。
タレを作る器ごと冷蔵庫で冷やしておくことで、麺を合わせた際により冷たく美味しく仕上がります。
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