熱々ぷりっぷり！えび水餃子（香味ニラだれ）
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プリプリのえびを贅沢に使用した、のど越し抜群の水餃子です。特製の香味ニラだれと、仕上げにジュッとかける熱々のごま油が食欲をそそる絶品レシピです。
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🍳 調理の流れ
ニラ、長ねぎ、しょうが、酢、しょうゆを合わせて香味だれを作る。 → えびを木べらで潰して粗く刻み、ひき肉、長ねぎ、調味料Aと合わせてよく練り混ぜてあんを作る。 → 餃子の皮の縁を濡らし、あんを包んで頂点だけを留める「一点留め」にする。 → 沸騰したお湯に餃子を入れ、3〜4分ほど透明感が出るまで茹でて器に盛る。 → 香味だれをかけ、熱々にしたごま油と仕上げのラー油を回しかける。
調理手順
簡単な手順
ニラ、長ねぎ、しょうが、酢、しょうゆを合わせて香味だれを作る。 → えびを木べらで潰して粗く刻み、ひき肉、長ねぎ、調味料Aと合わせてよく練り混ぜてあんを作る。 → 餃子の皮の縁を濡らし、あんを包んで頂点だけを留める「一点留め」にする。 → 沸騰したお湯に餃子を入れ、3〜4分ほど透明感が出るまで茹でて器に盛る。 → 香味だれをかけ、熱々にしたごま油と仕上げのラー油を回しかける。
イントロ
プリプリのえびを贅沢に使用した、のど越し抜群の水餃子です。特製の香味ニラだれと、仕上げにジュッとかける熱々のごま油が食欲をそそる絶品レシピです。
ステップ 1
香味だれを作ります。ボウルにニラ、長ねぎ、しょうが、酢、しょうゆを合わせてよく混ぜ合わせておきます。
ステップ 2
あん用の長ねぎをみじん切りにします。フォークで全体に切り込みを入れてから刻むと、簡単にみじん切りができます。刻んだら大きめのボウルに入れます。
ステップ 3
えびの下処理をします。むきえびをまな板に並べ、木べらで上から叩いて潰します。そのあと、大きめにザクザクと切り刻みます。
ステップ 4
長ねぎを入れたボウルに、豚ひき肉、刻んだえび、調味料A（しょうゆ、酒、おろししょうが、ごま油、片栗粉、塩）を加えます。最初は手で握るようにして素材同士を合わせ、えびにひき肉をまとわりつかせます。まとまってきたら、指を広げてしっかりとかき混ぜて粘りを出します。
ステップ 5
餃子の皮であんを包みます。皮の縁を水で濡らし、あんを中央にのせたら、皮の頂点だけをひだを寄せて留める「一点留め」で包みます。
材料リスト
重要なメモ
えびを刻む前に木べらで叩いて潰すことで、えびの繊維が活き、噛んだときに抜群のプリプリ食感が生まれます。
水餃子は「一点留め（両端を閉じずに頂点だけを留める）」で包むのがポイントです。のど越しがとぅるんとし、立体感が出るためタレが非常によく絡みます。
茹でる際、餃子をそのままお湯に落とすと鍋底にくっついて破れやすいため、網などでアシストしながらお湯に入れると失敗しません。
餃子の皮は包む少し前に冷蔵庫から出し、常温に戻しておくと、皮が柔らかくなって包みやすくなります。
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