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這道水煎包以其「零失敗率」的製作方法聞名，讓您在家也能輕鬆做出皮軟Q、底酥脆的美味包子。內餡清甜多汁，結合高麗菜的香甜與金針菇的鮮味，每一口都是雙重享受，令人停不了口。
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揉製麵團並發酵 → 準備並調味內餡 → 分割麵團並擀麵皮 → 包入內餡並排入鍋中 → 加水煎煮至底部金黃酥脆
揉製麵團並發酵 → 準備並調味內餡 → 分割麵團並擀麵皮 → 包入內餡並排入鍋中 → 加水煎煮至底部金黃酥脆
這道水煎包以其「零失敗率」的製作方法聞名，讓您在家也能輕鬆做出皮軟Q、底酥脆的美味包子。內餡清甜多汁，結合高麗菜的香甜與金針菇的鮮味，每一口都是雙重享受，令人停不了口。
【製作麵團】將120克水、4克酵母粉、2小匙糖和少許鹽混合均勻。接著加入200克中筋麵粉，使用調理機或手揉將麵團攪拌揉製約1分半鐘，直到麵團光滑、細緻、有彈性。
【麵團發酵】將揉好的麵團放入碗中，蓋上蓋子或濕布，讓麵團發酵至兩倍大。天氣熱時約半小時即可，冬天則需久一點。發酵完成的麵團輕壓會有空洞且不會回彈。
【準備內餡】將250克高麗菜切成約一公分大小的小丁，撒上適量鹽拌勻，靜置10分鐘後輕輕擠掉多餘水分，但保留一點濕潤度。將1小塊薑打成薑末，50克山芹菜（或芹菜/韭菜）切碎，100克金針菇切碎。
【調味內餡】將擠好水的高麗菜、薑末、山芹菜碎、金針菇碎混合，加入1匙糖、1匙鹽、2大匙油、1大匙香油，若喜歡可再加少許胡椒粉，拌勻即可。
【分割麵團】在工作檯上撒些麵粉，輕輕將發酵好的麵團取出，搓成長條狀。將麵團分成12等份，每份約30-35克。將每份麵團壓扁，將四角向內收攏成圓形，再壓扁。
麵團揉製需光滑細緻有彈性，才能做出Q軟的麵皮。
麵團發酵時間需依氣溫調整，避免發酵過度，導致麵團產生酸味。
高麗菜餡擠水時不需擠太乾，保留一點水分可增加內餡濕潤度。
擀麵皮時中間要保留厚度，防止包餡後底部破裂。
煎製時聽到油滋滋聲是判斷水煎包是否煎好的重要依據，表示水分已蒸發，底部開始上色。
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