梅菜蒸肉餅 (メイチョイの肉餅蒸し)
広東料理の定番家庭料理。脂身と赤身のバランスが3:7の豚肩ロース（梅花肉）と、香ばしく炒めた乾燥高菜（梅菜）を使用。肉ダネに生姜ネギ水を加え、粘りが出るまで繰り返し叩きつけることで、蒸し上がりは驚くほどジューシーで弾力があり、柔らかく仕上がります。
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🍳 調理の流れ
梅菜を水で戻して絞り、細かく刻んだ後、油を引かないフライパンで弱火で水分を飛ばすように炒めておく。 → ネギと生姜に水を加え、揉み込んで「ネギ生姜水」を作る。ひき肉に調味料、刻んだ梅菜、ネギのみじん切りを加える。 → 肉ダネを一定方向に混ぜながら、ネギ生姜水を数回に分けて加え、粘りが出るまで繰り返し叩きつける。 → 蒸し皿に油を塗り、肉ダネを平らに広げて卵黄をのせ、沸騰した蒸し器に入れ強火で10分蒸す。
調理手順
簡単な手順
梅菜を水で戻して絞り、細かく刻んだ後、油を引かないフライパンで弱火で水分を飛ばすように炒めておく。 → ネギと生姜に水を加え、揉み込んで「ネギ生姜水」を作る。ひき肉に調味料、刻んだ梅菜、ネギのみじん切りを加える。 → 肉ダネを一定方向に混ぜながら、ネギ生姜水を数回に分けて加え、粘りが出るまで繰り返し叩きつける。 → 蒸し皿に油を塗り、肉ダネを平らに広げて卵黄をのせ、沸騰した蒸し器に入れ強火で10分蒸す。
イントロ
広東料理の定番家庭料理。脂身と赤身のバランスが3:7の豚肩ロース（梅花肉）と、香ばしく炒めた乾燥高菜（梅菜）を使用。肉ダネに生姜ネギ水を加え、粘りが出るまで繰り返し叩きつけることで、蒸し上がりは驚くほどジューシーで弾力があり、柔らかく仕上がります。
ステップ 1
新鮮な豚ひき肉（脂身と赤身が3:7の豚肩ロースがおすすめ）を用意します。少し粒感があるほうが食感が良くなります。
ステップ 2
梅菜をバラバラにして水で泥を落とし、水に約20-30分浸して塩分を抜きます。茎を食べてみて塩気が強すぎなければ水から上げ、しっかり水気を絞ります。
ステップ 3
ネギの一部をぶつ切り、生姜を細かくし、ボウルで少量の水と一緒に手で揉み込んでネギ生姜水を作ります。残りのネギは小口切りにしておきます。
ステップ 4
水気を絞った梅菜の硬い根本を切り落とし、細かく刻みます。
ステップ 5
フライパンを熱し、油を引かずに刻んだ梅菜を入れて弱火で数分炒めます。水分を飛ばし香りが立ってきたら取り出します。
材料リスト
重要なメモ
梅菜自体に強い塩分が含まれているため、肉ダネに塩を追加する必要はありません。入れすぎると塩辛くなります。⚠️
梅菜の戻し時間は長すぎないようにしてください。味が抜けすぎると、独特の風味や旨味が失われてしまいます。💡
梅菜は必ず油を引かないフライパンで乾煎りし、水分を飛ばしてください。生臭さを取り除き、香ばしく食感良く仕上がります。🍳
ネギ生姜水を数回に分けて加え、時計回りに混ぜながら叩きつけることが、蒸し上がりをジューシーで弾力ある食感にする重要なステップです。🔥
肉ダネを皿に広げる際は、厚みが均一になるようにしてください。厚い部分があると加熱ムラが生じます。👥
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