とろろ昆布と梅のうどん

いりこだし（煮干しだし）を加えることで、スープのコクが格段にアップし、深みのある味わいになります。

梅干しは甘いはちみつ梅ではなく、しっかりとした酸味と塩気がある「しそ梅（塩分8%程度）」を使用するのが再現の最大のポイントです。

とろろ昆布はスープに溶けやすいため、煮込まずに盛り付けの最後にのせることで、とろりとした食感を楽しめます。

うどんを先に器に盛ってからスープをかけると、梅干しの赤色が沈まずに美しく仕上がります。