栗と鶏肉の蒸し物
栗と鶏肉の蒸し物は、鶏肉のジューシーで滑らかな食感と、栗のホクホクとした上品な甘みが調和した定番の家庭料理です。あらかじめ栗を下茹でし、片栗粉とピーナッツオイルで鶏肉の水分を閉じ込めることで、強火で蒸し上げた際に肉汁が溢れるほどジューシーで香り豊かな仕上がりになります。
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🍳 調理の流れ
干し椎茸を水で戻して切り、栗は沸騰したお湯で4-5分ほど下茹でして半熟状態にする。 → 鶏肉（三黄鶏）を洗って切り分け、調味料を加えて粘りが出るまでよく揉み込み、片栗粉をまぶす。 → 栗、椎茸、生姜、ネギ、なつめを加え、ピーナッツオイルを回しかけて10分間漬け込む。 → 食材を蒸し皿に広げ、沸騰した蒸し器に入れ、強火で10分蒸す。 → 取り出してネギを散らし、熱した油をかけて香りを引き立て、少量の醤油（豉油）を回しかけて完成。
調理手順
簡単な手順
干し椎茸を水で戻して切り、栗は沸騰したお湯で4-5分ほど下茹でして半熟状態にする。 → 鶏肉（三黄鶏）を洗って切り分け、調味料を加えて粘りが出るまでよく揉み込み、片栗粉をまぶす。 → 栗、椎茸、生姜、ネギ、なつめを加え、ピーナッツオイルを回しかけて10分間漬け込む。 → 食材を蒸し皿に広げ、沸騰した蒸し器に入れ、強火で10分蒸す。 → 取り出してネギを散らし、熱した油をかけて香りを引き立て、少量の醤油（豉油）を回しかけて完成。
イントロ
栗と鶏肉の蒸し物は、鶏肉のジューシーで滑らかな食感と、栗のホクホクとした上品な甘みが調和した定番の家庭料理です。あらかじめ栗を下茹でし、片栗粉とピーナッツオイルで鶏肉の水分を閉じ込めることで、強火で蒸し上げた際に肉汁が溢れるほどジューシーで香り豊かな仕上がりになります。
ステップ 1
3枚の干し椎茸をボウルに入れ、ぬるま湯を注いで約30分ほど柔らかくなるまで戻します。
ステップ 2
新鮮な三黄鶏の半身をきれいに洗い、残った羽、腹腔内の血塊、黄色い膜を取り除きます。水気を切ってから、均一な大きさに切り分けます。
ステップ 3
鍋にお湯を沸かし、沸騰したら殻をむいた栗を入れます。蓋をして弱火で4-5分ほど下茹でし、半熟状態になったらザルに上げ、水気を切っておきます。
ステップ 4
生姜は薄切りにします。小ネギは白い部分を約2cmの長さに切り、緑の部分は小口切り（ネギ花）にします。なつめは洗って種を取り除き、スライスします。
ステップ 5
戻した椎茸の汚れを洗い流し、水気を絞ってから半分に切ります。生姜、ネギの白い部分、なつめと一緒に準備しておきます。
材料リスト
重要なメモ
鶏肉は生後半年ほどの若鶏（雌）がおすすめです。肉質が柔らかすぎず適度な歯ごたえがあります。若すぎる雛鶏は柔らかすぎて食感がなく、老鶏は肉が硬すぎて蒸し物には向きません。🐣
栗は鶏肉より火が通りにくいため、蒸す前に沸騰したお湯で4-5分下茹でし、鶏肉と同じタイミングで火が通り、かつホクホクした食感になるように調整してください。🌰
鶏肉を漬け込む際、醤油（生抽）を入れすぎないように注意してください。蒸す時に水分が出すぎて酸味の原因になります。片栗粉は薄くまぶす程度が適量です。💡
ピーナッツオイルを加えて混ぜることで、調味料と肉汁を閉じ込め、蒸し上がりがより滑らかでジューシーになります。🍳
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