春雨炒め（肉末粉絲）
春雨本来の心地よい食感と喉ごしを最大限に楽しむための本格的な春雨炒めです。香味野菜と豚ひき肉の旨味を吸わせた春雨に、ネギ油とごま油の香ばしさが絡み合う絶品の一皿です。
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🍳 調理の流れ
春雨を水で約1時間戻し、香味野菜を刻んでネギ油を作る。 → 鍋にネギ油を熱して豚ひき肉を炒め、香味野菜を加えて香りを出す。 → 調味料とだしを加え、水気を切った春雨を入れてフタをし弱火で2〜3分煮る。 → ネギを加えて蒸らした後、砂糖・ネギ油・ごま油を加えて強火で汁気を飛ばす。
調理手順
簡単な手順
春雨を水で約1時間戻し、香味野菜を刻んでネギ油を作る。 → 鍋にネギ油を熱して豚ひき肉を炒め、香味野菜を加えて香りを出す。 → 調味料とだしを加え、水気を切った春雨を入れてフタをし弱火で2〜3分煮る。 → ネギを加えて蒸らした後、砂糖・ネギ油・ごま油を加えて強火で汁気を飛ばす。
イントロ
春雨本来の心地よい食感と喉ごしを最大限に楽しむための本格的な春雨炒めです。香味野菜と豚ひき肉の旨味を吸わせた春雨に、ネギ油とごま油の香ばしさが絡み合う絶品の一皿です。
ステップ 1
緑豆春雨を水に約1時間浸して戻しておく。
ステップ 2
ニンニク、唐辛子、生姜をみじん切りにする。青ネギは刻んでおく。生姜の皮とネギの根を油（大さじ3）でしばし煮て簡易ネギ油を作る。
ステップ 3
鍋にネギ油（大さじ1）を濾し入れ、白煙が出るまで熱したら一旦消火する。豚ひき肉を入れてほぐし、ほぐれたら再び点火して赤みが消えるまで炒める。
ステップ 4
刻んだ香味野菜（ニンニク、生姜、唐辛子、ネギの一部）を加え、香りが出るまで炒め合わせる。
ステップ 5
紹興酒（大さじ1）を回し入れ、だし（230ml）を濾し入れ、醤油（大さじ1）を加える。
材料リスト
重要なメモ
春雨は熱湯で戻さず水でじっくり戻すことで、コシと心地よい食感が引き立ちます。
豚ひき肉は油を熱した後に一旦火を消してほぐすことで、ダマにならずパラパラに仕上がります。
仕上げは強火でしっかり炒め合わせ、汁気を飛ばして旨味を春雨に凝縮させます。
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