超シンプル明太子パスタ

パスタの茹で汁の塩分濃度は、一般的な1.5%などよりも少し薄めの「0.8%」にすることが、明太子の塩気と合わさった時にベストなバランスになります。

茹で上がったパスタはしっかりと湯切りをせず、茹で汁をあえて少し残した状態でボウルに加えることで、オリーブオイルと綺麗に乳化してなめらかなソースになります。

混ぜる時はトングではなくゴムベラを使用すると、ボウルの底の明太子を余すことなくきれいにパスタに絡めることができます。