昆布ゴーヤの甘煮
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昆布の旨味と甘口の漬物（脆瓜）の甘さを活かした、ゴーヤの煮物です。香味野菜や豆豉（トウチ）を使わなくても、ゴーヤの苦味と甘みのバランスが絶妙で、さっぱりとした味わいに仕上がります。温かくても冷やしても美味しく、夏のおかずに最適です。
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🍳 調理の流れ
昆布だしを取り、ゴーヤは種を取って4-5cmの大きさに切ります。 → 鍋に油を熱し、ゴーヤと切り干し大根を炒めて香りを引き出します。 → 昆布だし、漬物（脆瓜）、調味料（黒豆醤油、氷砂糖）を加え、蓋をして中火で15分煮込みます。 → スライスした昆布を加え、強火で軽く炒め合わせながら煮汁を20%程度まで煮詰めます。 → 最後にセロリのみじん切りと唐辛子の輪切りを加え、余熱でさっと混ぜ合わせたら完成です。
調理手順
簡単な手順
昆布だしを取り、ゴーヤは種を取って4-5cmの大きさに切ります。 → 鍋に油を熱し、ゴーヤと切り干し大根を炒めて香りを引き出します。 → 昆布だし、漬物（脆瓜）、調味料（黒豆醤油、氷砂糖）を加え、蓋をして中火で15分煮込みます。 → スライスした昆布を加え、強火で軽く炒め合わせながら煮汁を20%程度まで煮詰めます。 → 最後にセロリのみじん切りと唐辛子の輪切りを加え、余熱でさっと混ぜ合わせたら完成です。
イントロ
昆布の旨味と甘口の漬物（脆瓜）の甘さを活かした、ゴーヤの煮物です。香味野菜や豆豉（トウチ）を使わなくても、ゴーヤの苦味と甘みのバランスが絶妙で、さっぱりとした味わいに仕上がります。温かくても冷やしても美味しく、夏のおかずに最適です。
ステップ 1
昆布だしを作る。600ccの水を沸騰させたら火を止め、小さく切った昆布を入れ、最低20分間、昆布が柔らかくなり旨味が出るまで浸す。
ステップ 2
ゴーヤの下処理。白ゴーヤと緑ゴーヤのヘタと端を切り落とし、縦半分に切ってから種とワタをスプーンなどで取り除く。さらに半分に切り、4〜5cmの長さに切り分ける。
ステップ 3
ゴーヤを炒める。鍋に油大さじ1.5を引き、ゴーヤを入れて中火で揚げ焼きのようにして香りを出す。約1分炒める。
ステップ 4
切り干し大根を加える。洗った切り干し大根を入れ、ゴーヤと一緒に中火で約1分、香りが立つまで炒める。
ステップ 5
昆布だしを加える。浸しておいた昆布だしを鍋に注ぐ（昆布は一旦取り出しておく）。強火にして沸騰させる。
材料リスト
重要なメモ
昆布だしは「煮出す」のではなく「水出し」にするのがおすすめです。水出しの方が昆布の旨味や香りが純粋に引き出されます。煮続けると雑味が出やすくなります。💡
昆布は最低20分以上浸してください。1〜2時間浸すと水温が下がり、昆布が柔らかく、出汁がより美味しくなります。⏱️
ゴーヤは少し焼き色がつくまで炒めると、香りが引き立ち、苦味が和らぎます。🍳
煮汁を詰める段階ではゴーヤが柔らかくなっているため、形を崩さないよう優しく混ぜてください。⚠️
通常の醤油で代用する場合は、塩分が高いため量を半分に調整してください。💡
冷たく冷やしても美味しく、夏の作り置き小鉢として最適です。👥
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