揚げ出し豆腐
外はカリッと香ばしく中はふんわりと仕立てる、丁寧な仕事が光る揚げ出し豆腐です。風味豊かな熱々の出汁に、素揚げしたししとうや薬味の爽やかさが絶妙に調和します。
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🍳 調理の流れ
ししとうに切り込みを入れて素揚げする → 豆腐の水気をしっかり拭き取り室温に戻す → 薬味（ネギ、生姜、大根おろし）を準備し、合わせ出汁を煮出して器に濾し入れる → 豆腐に片栗粉をまぶして170度の油でカリッと揚げる → 出汁を張った器に豆腐を盛り、薬味とししとうをトッピングする
調理手順
簡単な手順
ししとうに切り込みを入れて素揚げする → 豆腐の水気をしっかり拭き取り室温に戻す → 薬味（ネギ、生姜、大根おろし）を準備し、合わせ出汁を煮出して器に濾し入れる → 豆腐に片栗粉をまぶして170度の油でカリッと揚げる → 出汁を張った器に豆腐を盛り、薬味とししとうをトッピングする
イントロ
外はカリッと香ばしく中はふんわりと仕立てる、丁寧な仕事が光る揚げ出し豆腐です。風味豊かな熱々の出汁に、素揚げしたししとうや薬味の爽やかさが絶妙に調和します。
ステップ 1
ししとうの破裂を防ぐため包丁でキズ（切り込み）を入れ、油で素揚げして引き上げておく。
ステップ 2
木綿豆腐を切り分け、キッチンペーパーで包んで入念に水気を拭き取り、室温に置いておく。
ステップ 3
小ネギを刻み、生姜をすりおろす。大根もすりおろして軽く水気を絞る。
ステップ 4
小鍋に湯を沸かして鰹節を加え、みりんと醤油を注いで3分煮出したら、ザルで濾して盛り付け用の器に注いでおく。
ステップ 5
揚げ油の温度を170度に熱する。揚げる寸前に木綿豆腐の表面全体へ片栗粉をくまなくまぶす。
材料リスト
重要なメモ
ししとうは加熱時の破裂を防ぐため、必ず事前に切り込みを入れておきます。
豆腐の水気はキッチンペーパーで念入りに拭き取っておくことで、衣がべたつかず上手に揚がります。
片栗粉は衣が水分を吸ってしまわないよう、揚げる直前に豆腐へまぶすのがポイントです。
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